Le chef
Carottes râpées au citron et persil
Capitaine Carotte · Entree_salade · 30 min · Facile
La salade qui croque et qui pétille ! Des carottes fraîchement râpées, une vinaigrette citronnée bien vive, du persil et des graines de tournesol grillées. Simple, frais et terriblement efficace.
Ingrédients (4 portions)
- Carottes600 g
- Citron jaune (jus)1 pièce
- Huile de colza4 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Sirop d'agave1 c. à café
- Persil plat0,5 botte
- Graines de tournesol (facultatif)30 g
- Sel fin au goût
- Poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver, éplucher et relaver les carottes
- Presser le citron
- Laver, sécher et ciseler le persil
- Torréfier les graines de tournesol à sec 2 min à la poêle
Étapes
1
Préparer les carottes · 4 min
Laver les carottes, les éplucher puis les relaver à l'eau claire. Éponger soigneusement.
Attention : Produit consommé cru : lavage minutieux obligatoire, idéalement avec une solution de désinfection des végétaux suivie d'un rinçage.
Laver les carottes, les éplucher puis les relaver à l'eau claire. Éponger soigneusement.
Attention : Produit consommé cru : lavage minutieux obligatoire, idéalement avec une solution de désinfection des végétaux suivie d'un rinçage.
2
Râper · 4 min
Râper les carottes avec une grille fine pour obtenir de longs filaments. Réserver dans un saladier.
Astuce : Une râpe fine donne une salade plus tendre qui absorbe mieux la vinaigrette.
Attention : Attention aux doigts sur la râpe : utiliser le poussoir du robot.
Râper les carottes avec une grille fine pour obtenir de longs filaments. Réserver dans un saladier.
Astuce : Une râpe fine donne une salade plus tendre qui absorbe mieux la vinaigrette.
Attention : Attention aux doigts sur la râpe : utiliser le poussoir du robot.
3
Monter la vinaigrette · 3 min
Dans un cul-de-poule, fouetter la moutarde, le jus de citron, le sirop d'agave, le sel et le poivre. Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
Dans un cul-de-poule, fouetter la moutarde, le jus de citron, le sirop d'agave, le sel et le poivre. Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner.
4
Assaisonner · 2 min
Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement pour enrober chaque filament.
Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement pour enrober chaque filament.
5
Laisser reposer · 15 min
Filmer et réserver 15 min au froid pour que les carottes s'imprègnent de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avant le service.
Astuce : Ne pas dépasser quelques heures d'assaisonnement : la carotte finirait par rendre de l'eau.
Attention : Stocker entre 0 et +4 °C.
Filmer et réserver 15 min au froid pour que les carottes s'imprègnent de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avant le service.
Astuce : Ne pas dépasser quelques heures d'assaisonnement : la carotte finirait par rendre de l'eau.
Attention : Stocker entre 0 et +4 °C.
6
Finir · 1 min
Au moment de servir, parsemer de graines de tournesol torréfiées pour conserver leur croquant.
Au moment de servir, parsemer de graines de tournesol torréfiées pour conserver leur croquant.
Dressage
Dresser en dôme dans une assiette creuse ou un ramequin à l'aide d'un cercle, parsemer de graines de tournesol et de quelques pluches de persil, ajouter un fin zeste de citron.
Conservation
24 h maximum entre 0 et +4 °C, filmée et étiquetée. Ajouter les graines au dernier moment.
« Râpé mais jamais abattu ! Avec ma vinaigrette au citron, je te garantis une entrée qui croque fort. En avant, fourchette au poing ! »
— Capitaine Carotte