Le chef
Bowl brocoli rôti, pois chiches croustillants et sauce tahini
Brocolina · Vegetarien · 45 min · Facile
Du brocoli rôti jusqu'à ce que ses pointes grillent, des pois chiches croustillants aux épices, du quinoa et une sauce tahini citronnée à se damner. Un bol 100 % végétal, coloré et rassasiant. Ton corps va te dire merci !
Ingrédients (4 portions)
- Brocoli en fleurettes (tiges pelées en bâtonnets)700 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Quinoa200 g
- Huile d'olive40 ml
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Tahini (purée de sésame)80 g
- Jus de citron40 ml
- Ail1 gousse
- Eau froide60 ml
- Chou rouge émincé150 g
- Avocat2 pièce
- Graines de grenade (facultatif)60 g
- Persil plat4 brin
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four ventilé à 220 °C
- Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine
- Égoutter et sécher les pois chiches sur papier absorbant
- Émincer finement le chou rouge, ciseler le persil
- Râper l'ail
Étapes
Cuire le quinoa dans 400 ml d'eau salée à couvert 12 minutes à feu doux, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu et égrainer à la fourchette.
Astuce : Le rinçage élimine les saponines responsables de l'amertume.
Attention : S'il est préparé à l'avance, refroidir le quinoa rapidement à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
Enrober le brocoli de 25 ml d'huile d'olive et de sel, l'étaler en une seule couche sur une plaque et rôtir 18 à 20 minutes à 220 °C jusqu'à ce que les pointes soient bien grillées.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque : les fleurettes doivent griller, pas cuire à la vapeur.
Enrober les pois chiches secs du reste d'huile, du cumin, du paprika fumé et du sel, puis les rôtir sur une seconde plaque 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Ils croustillent davantage en refroidissant.
Fouetter le tahini, le jus de citron et l'ail râpé ; la sauce va épaissir. Détendre progressivement avec l'eau froide jusqu'à obtenir une texture nappante. Saler.
Astuce : Si la sauce tranche, ajouter un trait d'eau froide et fouetter vivement : elle redevient lisse.
Répartir le quinoa au fond des bols, disposer par sections le brocoli rôti, les pois chiches, le chou rouge et l'avocat tranché. Napper de sauce tahini.
Attention : Trancher l'avocat à la minute et l'arroser de citron pour éviter l'oxydation.
Dressage
Disposer chaque élément en quartiers colorés autour du bol, tracer un filet généreux de sauce tahini, parsemer de graines de grenade et de persil ciselé.
Conservation
Bases séparées : quinoa et brocoli rôti 3 jours à 0-4 °C, sauce tahini 5 jours à 0-4 °C, pois chiches rôtis 2 jours en boîte hermétique à température ambiante.
« J'ai remarqué mes pointes toutes grillées et dorées… C'est mon nouveau look, tu aimes ? Allez, plonge ta fourchette dans ce bol arc-en-ciel ! »
— Brocolina