Le chef
Bouchées croustillantes brocoli-cheddar, dip ciboulette
Brocolina · Snack · 62 min · Facile
Des petites bouchées dorées au four, croustillantes à l'extérieur et fondantes au cheddar à l'intérieur. On les trempe dans une sauce ciboulette et… on recommence ! Le snack qui fait aimer le brocoli à tout le monde.
Ingrédients (4 portions)
- Brocoli en fleurettes400 g
- Cheddar affiné râpé100 g
- Œufs entiers2 pièce
- Chapelure70 g
- Oignon nouveau2 pièce
- Paprika fumé1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Huile d'olive en spray ou pinceau15 ml
- Fromage blanc 20 % MG150 g
- Ciboulette0,5 botte
- Jus de citron10 ml
Avant de commencer
- Préchauffer le four ventilé à 200 °C
- Chemiser une plaque de papier cuisson
- Émincer finement les oignons nouveaux
- Ciseler la ciboulette
- Râper le cheddar
Étapes
1
Blanchir et hacher · 6 min
Blanchir le brocoli 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, puis le hacher finement au robot (texture semoule). Presser fortement dans un torchon.
Astuce : Un brocoli bien pressé donne des bouchées qui croustillent au lieu de ramollir.
Blanchir le brocoli 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, puis le hacher finement au robot (texture semoule). Presser fortement dans un torchon.
Astuce : Un brocoli bien pressé donne des bouchées qui croustillent au lieu de ramollir.
2
Lier l'appareil · 3 min
Mélanger le brocoli, le cheddar, les œufs, la chapelure, l'oignon nouveau, le paprika fumé et le sel jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Attention : Appareil à l'œuf cru : maintenir à 0-4 °C s'il n'est pas façonné immédiatement.
Mélanger le brocoli, le cheddar, les œufs, la chapelure, l'oignon nouveau, le paprika fumé et le sel jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Attention : Appareil à l'œuf cru : maintenir à 0-4 °C s'il n'est pas façonné immédiatement.
3
Façonner · 15 min
Former environ 24 petits cylindres de 20 g en roulant entre les paumes humides. Les disposer sur la plaque et laisser raffermir 15 minutes au froid.
Astuce : Utiliser une cuillère parisienne ou une poche pour des bouchées de taille identique et une cuisson homogène.
Former environ 24 petits cylindres de 20 g en roulant entre les paumes humides. Les disposer sur la plaque et laisser raffermir 15 minutes au froid.
Astuce : Utiliser une cuillère parisienne ou une poche pour des bouchées de taille identique et une cuisson homogène.
4
Cuire · 22 min
Badigeonner légèrement d'huile d'olive, enfourner 12 minutes à 200 °C, retourner, puis cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Attention : Atteindre au moins 70 °C à cœur.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive, enfourner 12 minutes à 200 °C, retourner, puis cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Attention : Atteindre au moins 70 °C à cœur.
5
Préparer le dip · 3 min
Mélanger le fromage blanc, la ciboulette, le jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais jusqu'au service.
Mélanger le fromage blanc, la ciboulette, le jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frais jusqu'au service.
Dressage
Servir les bouchées bien chaudes dans un cornet en papier kraft ou en ardoise, avec le dip ciboulette en ramequin et quelques brins de ciboulette en décor.
Conservation
Crues façonnées : 24 heures à 0-4 °C ou 2 mois congelées. Cuites : 48 heures à 0-4 °C, réchauffer 6 minutes à 200 °C.
« Je t'ai vu les compter… Je sais, c'est difficile de s'arrêter ! Une bouchée, un dip, et on recommence : c'est mon petit jeu préféré. »
— Brocolina