Le chef
Burger végé galette brocoli-feta, sauce yaourt citronnée
Brocolina · Burger · 75 min · Moyen
Une galette dorée au brocoli et à la feta, croustillante dehors et moelleuse dedans, glissée dans un bun brioché avec une sauce yaourt-citron. Pas de viande, zéro frustration, que du bonheur ! Tu vas oublier le steak.
Ingrédients (4 portions)
- Brocoli en fleurettes400 g
- Feta émiettée120 g
- Œuf entier1 pièce
- Chapelure panko60 g
- Ail1 gousse
- Zeste de citron1 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive30 ml
- Buns briochés aux graines de sésame4 pièce
- Yaourt grec120 g
- Jus de citron15 ml
- Roquette40 g
- Tomate2 pièce
- Oignon rouge0,5 pièce
- Sel fin et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver la roquette et les tomates, trancher les tomates en rondelles de 5 mm
- Émincer l'oignon rouge en fines lamelles
- Hacher l'ail
- Préchauffer le four à 180 °C
Étapes
Blanchir le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, puis le hacher grossièrement au robot. Le presser fermement dans un torchon pour en extraire un maximum d'eau.
Astuce : Plus le brocoli est sec, plus la galette est croustillante et se tient à la cuisson.
Mélanger le brocoli, la feta, l'œuf, le panko, l'ail, le zeste de citron et le cumin. Poivrer et saler légèrement (la feta est salée).
Astuce : Si l'appareil colle trop, ajouter une cuillère de panko supplémentaire.
Attention : Appareil contenant de l'œuf cru : le conserver à 0-4 °C jusqu'à la cuisson.
Former 4 galettes de 120 g à l'aide d'un cercle de 10 cm, les disposer sur une plaque filmée et réserver 30 minutes au froid.
Astuce : Le repos au froid fige la galette et évite qu'elle se casse en poêle.
Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais.
Colorer les galettes dans l'huile d'olive chaude 3 minutes de chaque côté, puis finir 6 minutes au four à 180 °C.
Attention : Atteindre au moins 70 °C à cœur (présence d'œuf).
Toaster les buns côté mie 1 minute. Tartiner la base de sauce yaourt, ajouter roquette, tomate, galette, oignon rouge, une touche de sauce et refermer.
Dressage
Servir le burger piqué d'une brochette en bois sur une planche, accompagné de frites de patate douce ou d'une salade verte, sauce yaourt en ramequin.
Conservation
Galettes crues : 24 heures à 0-4 °C. Galettes cuites : 48 heures à 0-4 °C après refroidissement rapide, réchauffer au four à 180 °C jusqu'à 70 °C à cœur.
« J'ai bien observé les burgers du quartier, et je te le dis : aucun n'a une galette aussi verte et dorée que la mienne ! Croque, tu me diras. »
— Brocolina