Le chef
Salade de brocoli croquante, cranberries et amandes
Brocolina · Entree_salade · 55 min · Facile
Du brocoli tout croquant, des cranberries acidulées, des amandes grillées et une sauce crémeuse légèrement sucrée : c'est la salade qui fait clac-clac sous la dent. Fraîche, colorée, impossible d'en laisser !
Ingrédients (6 portions)
- Brocoli cru (fleurettes et tiges pelées)600 g
- Oignon rouge60 g
- Cranberries séchées60 g
- Amandes effilées50 g
- Graines de tournesol30 g
- Cheddar affiné en petits dés (facultatif)80 g
- Mayonnaise (à base d'œuf pasteurisé)120 g
- Yaourt grec100 g
- Vinaigre de cidre20 ml
- Miel15 g
- Sel fin au goût
- Poivre noir moulu au goût
Avant de commencer
- Laver soigneusement le brocoli, le sécher
- Tailler les fleurettes en très petits bouquets de 1 à 2 cm, peler et tailler les tiges en fine brunoise
- Ciseler finement l'oignon rouge
- Tailler le cheddar en dés de 5 mm
Étapes
1
Torréfier les fruits secs · 4 min
Torréfier les amandes effilées et les graines de tournesol à sec dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir.
Astuce : Les étaler sur une plaque froide dès la sortie de la poêle pour stopper la coloration.
Torréfier les amandes effilées et les graines de tournesol à sec dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir.
Astuce : Les étaler sur une plaque froide dès la sortie de la poêle pour stopper la coloration.
2
Adoucir l'oignon · 2 min
Rincer l'oignon ciselé sous l'eau froide 1 minute puis l'égoutter pour atténuer son piquant.
Rincer l'oignon ciselé sous l'eau froide 1 minute puis l'égoutter pour atténuer son piquant.
3
Réaliser la sauce · 3 min
Fouetter la mayonnaise, le yaourt grec, le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Astuce : Goûter : la sauce doit être équilibrée entre acidité et douceur.
Attention : Utiliser une mayonnaise industrielle à base d'œufs pasteurisés pour une production en volume.
Fouetter la mayonnaise, le yaourt grec, le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Astuce : Goûter : la sauce doit être équilibrée entre acidité et douceur.
Attention : Utiliser une mayonnaise industrielle à base d'œufs pasteurisés pour une production en volume.
4
Assembler · 3 min
Mélanger le brocoli, l'oignon, les cranberries et le cheddar dans un grand cul-de-poule, ajouter la sauce et enrober uniformément.
Mélanger le brocoli, l'oignon, les cranberries et le cheddar dans un grand cul-de-poule, ajouter la sauce et enrober uniformément.
5
Laisser mariner · 30 min
Filmer et réserver au moins 30 minutes à 0-4 °C pour que la sauce attendrisse légèrement le brocoli.
Astuce : Ajouter les amandes et graines au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Attention : Conserver la salade à 0-4 °C, ne pas laisser plus de 2 heures en exposition non réfrigérée.
Filmer et réserver au moins 30 minutes à 0-4 °C pour que la sauce attendrisse légèrement le brocoli.
Astuce : Ajouter les amandes et graines au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Attention : Conserver la salade à 0-4 °C, ne pas laisser plus de 2 heures en exposition non réfrigérée.
Dressage
Dresser en dôme dans un bol ou une coupelle, parsemer généreusement d'amandes et de graines torréfiées, finir d'un tour de poivre.
Conservation
48 heures à 0-4 °C en bac fermé (sans les amandes et graines, ajoutées au service).
« J'ai bien regardé autour de moi : des cranberries, des amandes, une sauce crémeuse… Je suis entourée de copains croquants ! Viens croquer avec nous. »
— Brocolina