Le chef
Shakshuka verte aux blettes et à la feta
Blette · Petit_dejeuner · 35 min · Facile
La shakshuka passe au vert ! Des blettes fondantes, des herbes fraîches et un soupçon de piment, avec des oeufs pochés dedans au jaune coulant. Trempe ton pain et démarre la journée avec le sourire.
Ingrédients (4 portions)
- Blettes (côtes et feuilles)600 g
- Oeufs frais8 pièce
- Poireau1 pièce
- Oignon blanc1 pièce
- Ail2 gousse
- Piment vert frais (facultatif)1 pièce
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Feta100 g
- Yaourt grec120 g
- Coriandre et aneth frais0,5 botte
- Citron (jus)0,5 pièce
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les blettes, émincer finement les côtes et ciseler les feuilles.
- Émincer poireau, oignon, ail et piment épépiné.
- Effeuiller et hacher les herbes.
- Sortir les oeufs à l'avance, les casser un par un dans un ramequin au moment de l'utilisation.
Étapes
1
Base aromatique · 9 min
Faire suer oignon, poireau et côtes de blettes dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le piment et le cumin et cuire 1 minute.
Astuce : Torréfier le cumin dans l'huile libère pleinement son arôme.
Faire suer oignon, poireau et côtes de blettes dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le piment et le cumin et cuire 1 minute.
Astuce : Torréfier le cumin dans l'huile libère pleinement son arôme.
2
Compoter les feuilles · 5 min
Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que l'eau soit évaporée. Ajouter le jus de citron et la moitié des herbes.
Astuce : Un fond trop humide dilue les oeufs : bien réduire.
Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que l'eau soit évaporée. Ajouter le jus de citron et la moitié des herbes.
Astuce : Un fond trop humide dilue les oeufs : bien réduire.
3
Pocher les oeufs · 6 min
Creuser 8 puits dans la base (2 par poêlon), y glisser les oeufs, couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Saler les blancs uniquement pour ne pas tacher les jaunes.
Attention : Les blancs doivent être totalement coagulés ; utiliser des oeufs extra-frais et informer les clients fragiles du jaune coulant (proposer une cuisson complète).
Creuser 8 puits dans la base (2 par poêlon), y glisser les oeufs, couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Saler les blancs uniquement pour ne pas tacher les jaunes.
Attention : Les blancs doivent être totalement coagulés ; utiliser des oeufs extra-frais et informer les clients fragiles du jaune coulant (proposer une cuisson complète).
4
Finition · 2 min
Émietter la feta, déposer des cuillerées de yaourt grec, parsemer du reste des herbes et d'un filet d'huile d'olive.
Émietter la feta, déposer des cuillerées de yaourt grec, parsemer du reste des herbes et d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Servir directement dans le poêlon brûlant posé sur une planche, avec du pain pita ou une tranche de pain au levain grillé servi à part.
Conservation
La base de blettes se conserve 48 heures entre 0 et 4 °C. Les oeufs sont pochés uniquement à la commande, pas de conservation du plat fini.
« Debout là-dedans ! J'ai préparé un nid tout vert à tes oeufs, il ne manque plus que ton morceau de pain. »
— Blette