Le chef
Salade tiède de côtes de blettes rôties, pois chiches et tahini
Blette · Entree_salade · 40 min · Facile
Une salade qui croque, qui fond et qui pétille ! Des côtes de blettes rôties, des pois chiches croustillants, une sauce tahini citronnée et des grains de grenade comme des petits bijoux. Ton déjeuner va briller de mille couleurs.
Ingrédients (4 portions)
- Blettes à côtes colorées800 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Tahini (purée de sésame)60 g
- Citron1 pièce
- Ail1 gousse
- Eau froide60 ml
- Huile d'olive vierge extra5 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika fumé0,5 c. à café
- Grenade1 pièce
- Persil plat et menthe0,5 botte
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles.
- Tailler les côtes en bâtonnets de 6 cm, ciseler les feuilles en lanières.
- Égrainer la grenade, effeuiller les herbes.
- Sécher les pois chiches dans un linge, préchauffer le four à 200 °C.
Étapes
1
Rôtir les côtes · 20 min
Enrober les bâtonnets de côtes avec 2 c. à soupe d'huile, sel et cumin. Étaler sur plaque et rôtir 15 à 20 minutes à 200 °C jusqu'à légère caramélisation.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque, sinon les côtes cuisent à la vapeur.
Enrober les bâtonnets de côtes avec 2 c. à soupe d'huile, sel et cumin. Étaler sur plaque et rôtir 15 à 20 minutes à 200 °C jusqu'à légère caramélisation.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque, sinon les côtes cuisent à la vapeur.
2
Pois chiches croustillants · 20 min
Sur une seconde plaque, rôtir en même temps les pois chiches avec 1 c. à soupe d'huile, sel et paprika fumé pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Des pois chiches bien secs croustillent davantage.
Sur une seconde plaque, rôtir en même temps les pois chiches avec 1 c. à soupe d'huile, sel et paprika fumé pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Des pois chiches bien secs croustillent davantage.
3
Sauce tahini · 5 min
Fouetter le tahini avec le jus du citron et l'ail râpé : le mélange épaissit. Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Saler.
Astuce : Le tahini « saisit » avant de s'assouplir : continuer à fouetter.
Attention : Conserver la sauce entre 0 et 4 °C, consommer sous 72 heures.
Fouetter le tahini avec le jus du citron et l'ail râpé : le mélange épaissit. Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Saler.
Astuce : Le tahini « saisit » avant de s'assouplir : continuer à fouetter.
Attention : Conserver la sauce entre 0 et 4 °C, consommer sous 72 heures.
4
Feuilles tombées · 2 min
Faire tomber les lanières de feuilles 1 minute à la poêle avec 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel.
Astuce : Garder quelques feuilles crues pour apporter de la fraîcheur.
Faire tomber les lanières de feuilles 1 minute à la poêle avec 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel.
Astuce : Garder quelques feuilles crues pour apporter de la fraîcheur.
5
Assemblage · 3 min
Disposer les feuilles en fond d'assiette, ajouter les côtes rôties et les pois chiches tièdes, napper de sauce tahini, parsemer de grenade et d'herbes, puis d'un filet d'huile.
Disposer les feuilles en fond d'assiette, ajouter les côtes rôties et les pois chiches tièdes, napper de sauce tahini, parsemer de grenade et d'herbes, puis d'un filet d'huile.
Dressage
Dresser en assiette plate large, côtes en fagot croisé, tahini en traits généreux, grenade et herbes fraîches pour la couleur.
Conservation
Éléments séparés 48 heures entre 0 et 4 °C. Assembler et tiédir au moment du service ; les pois chiches perdent leur croustillant après 4 heures.
« Ma côte colorée, c'est ma fierté ! Rôtie, croustillante et habillée de tahini, avoue que je suis à croquer. »
— Blette