Le chef
Börek aux blettes et à la feta
Blette · Cuisine_du_monde · 95 min · Moyen
Croustillant dehors, moelleux dedans : le börek turc va te faire craquer ! Des couches de pâte fine dorée renferment des blettes fondantes et une feta salée, le tout parsemé de sésame et de nigelle. À partager… ou pas !
Ingrédients (8 portions)
- Blettes (côtes et feuilles)800 g
- Feuilles de yufka ou de filo500 g
- Feta AOP300 g
- Oignon jaune1 pièce
- Oeufs3 pièce
- Yaourt nature entier200 g
- Lait entier100 ml
- Huile d'olive80 ml
- Aneth frais0,5 botte
- Piment d'Alep (pul biber) (facultatif)1 c. à café
- Graines de sésame1 c. à soupe
- Graines de nigelle1 c. à café
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les blettes, émincer les côtes en petits dés, hacher les feuilles.
- Ciseler l'oignon et l'aneth.
- Émietter la feta.
- Huiler la plaque, préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile 5 minutes, ajouter les côtes 5 minutes puis les feuilles jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser refroidir, ajouter la feta, l'aneth, le piment et poivrer (saler peu).
Astuce : La feta étant salée, goûter avant de rectifier.
Attention : Refroidir la farce avant d'y ajouter le fromage et la stocker au froid si préparée à l'avance.
Fouetter 2 oeufs avec le yaourt, le lait et le reste d'huile d'olive. Réserver le dernier oeuf pour la dorure.
Attention : Conserver l'appareil aux oeufs crus au froid jusqu'à utilisation.
Superposer la moitié des feuilles dans la plaque en badigeonnant chacune de l'appareil. Étaler la farce uniformément, puis recouvrir des feuilles restantes en badigeonnant de même.
Astuce : Couvrir les feuilles en attente d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Prédécouper en 8 parts au couteau, dorer à l'oeuf battu et parsemer de sésame et de nigelle.
Astuce : Prédécouper cru évite d'écraser le feuilletage après cuisson.
Cuire 45 minutes à 180 °C jusqu'à coloration bien dorée et fond croustillant.
Astuce : Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Attention : Vérifier une température à cœur supérieure à 70 °C (appareil aux oeufs).
Laisser reposer 15 minutes avant de découper pour stabiliser l'appareil.
Attention : En service différé, maintenir au-dessus de 63 °C ou refroidir sous 10 °C en moins de 2 heures.
Dressage
Servir une part tiède accompagnée d'un cacık (yaourt, concombre, menthe) et d'une salade de tomates-oignons rouges au sumac.
Conservation
72 heures entre 0 et 4 °C après refroidissement rapide. Régénérer 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.
Version végétale
Version vegan : remplacer la feta par du tofu ferme émietté et mariné, et l'appareil par un mélange yaourt de soja, boisson de soja et huile d'olive.
« Je me suis glissé entre des dizaines de feuilles croustillantes avec ma copine la feta. Croque et tu entendras la fête ! »
— Blette