Le chef
Velouté de blettes, poireau et pomme de terre
Blette · Soupe · 50 min · Facile
Un velouté vert éclatant, doux comme un nuage et plein de vitamines ! La pomme de terre lui donne une texture soyeuse et les graines de courge grillées ajoutent du croquant. Le bol parfait pour te réchauffer le cœur.
Ingrédients (6 portions)
- Blettes (côtes et feuilles)800 g
- Pommes de terre à chair farineuse (bintje)500 g
- Poireau (blanc et vert tendre)200 g
- Oignon jaune1 pièce
- Branche de céleri1 pièce
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Eau ou bouillon de légumes maison1,5 l
- Graines de courge40 g
- Sel fin et poivre noir au goût
- Jus de citron1 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver les blettes, séparer côtes et feuilles, émincer les côtes.
- Éplucher et tailler les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Laver le poireau, l'émincer ; ciseler l'oignon, émincer le céleri.
- Torréfier les graines de courge à sec et réserver.
Étapes
1
Suer la garniture · 8 min
Faire suer oignon, poireau, céleri, ail et côtes de blettes dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen, sans coloration, avec une pincée de sel.
Astuce : Le sel en début de suée aide les légumes à rendre leur eau.
Faire suer oignon, poireau, céleri, ail et côtes de blettes dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen, sans coloration, avec une pincée de sel.
Astuce : Le sel en début de suée aide les légumes à rendre leur eau.
2
Mouiller · 20 min
Ajouter les pommes de terre, mouiller avec l'eau ou le bouillon à hauteur, porter à ébullition puis cuire 18 minutes à frémissement.
Astuce : Vérifier la cuisson des pommes de terre à la pointe du couteau.
Ajouter les pommes de terre, mouiller avec l'eau ou le bouillon à hauteur, porter à ébullition puis cuire 18 minutes à frémissement.
Astuce : Vérifier la cuisson des pommes de terre à la pointe du couteau.
3
Ajouter les feuilles · 3 min
Incorporer les feuilles de blettes grossièrement hachées et cuire seulement 3 minutes.
Astuce : Une cuisson courte des feuilles garde un vert éclatant.
Incorporer les feuilles de blettes grossièrement hachées et cuire seulement 3 minutes.
Astuce : Une cuisson courte des feuilles garde un vert éclatant.
4
Mixer · 5 min
Mixer immédiatement au blender jusqu'à texture lisse, passer au chinois si besoin. Rectifier la consistance avec un peu de bouillon, assaisonner et relever d'un trait de citron.
Astuce : Ajouter le citron juste avant le service pour ne pas ternir la couleur.
Attention : Ne jamais remplir le blender plus qu'à moitié avec un liquide chaud (risque de brûlure).
Mixer immédiatement au blender jusqu'à texture lisse, passer au chinois si besoin. Rectifier la consistance avec un peu de bouillon, assaisonner et relever d'un trait de citron.
Astuce : Ajouter le citron juste avant le service pour ne pas ternir la couleur.
Attention : Ne jamais remplir le blender plus qu'à moitié avec un liquide chaud (risque de brûlure).
5
Refroidir ou servir · 5 min
Servir aussitôt, ou refroidir rapidement en bac inox sur glace ou en cellule.
Astuce : Refroidir vite préserve aussi la couleur verte.
Attention : Refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures ; maintien chaud au-dessus de 63 °C.
Servir aussitôt, ou refroidir rapidement en bac inox sur glace ou en cellule.
Astuce : Refroidir vite préserve aussi la couleur verte.
Attention : Refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures ; maintien chaud au-dessus de 63 °C.
Dressage
Verser dans une assiette creuse chaude, tracer une spirale d'huile d'olive, parsemer de graines de courge torréfiées et de quelques fines lanières de feuilles de blettes crues.
Conservation
3 jours entre 0 et 4 °C en contenant fermé, ou 2 mois congelé à -18 °C. Réchauffer à ébullition une seule fois.
« Plonge ta cuillère dans mon bain tout vert, je te promets un câlin bien chaud de l'intérieur ! »
— Blette