Le chef
Gâteau moelleux chocolat-betterave
Betouille · Dessert · 120 min · Facile
Un gâteau au chocolat ultra fondant avec un ingrédient secret : la betterave ! Elle le rend plus moelleux que jamais et personne ne devine qu'elle est là : à toi de garder le secret… ou pas.
Ingrédients (8 portions)
- Betterave cuite épluchée250 g
- Chocolat noir 70 % de cacao200 g
- Beurre doux150 g
- Sucre semoule160 g
- Œufs4 pièce
- Farine de blé T55100 g
- Cacao en poudre non sucré20 g
- Levure chimique1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Crème fraîche épaisse150 g
- Sucre glace1 c. à soupe
- Framboises fraîches (facultatif)125 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 170 °C ventilé.
- Beurrer et chemiser le moule de papier cuisson.
- Mixer la betterave cuite en purée très lisse.
- Tamiser ensemble farine, cacao, levure et sel.
- Sortir les œufs à température ambiante.
Étapes
1
Fondre chocolat et beurre · 6 min
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à 45 °C maximum, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Astuce : Ne pas surchauffer le chocolat, il deviendrait granuleux.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à 45 °C maximum, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Astuce : Ne pas surchauffer le chocolat, il deviendrait granuleux.
2
Ajouter la betterave · 2 min
Incorporer la purée de betterave au mélange chocolaté tiède en fouettant.
Astuce : Plus la purée est fine, plus la texture du gâteau est soyeuse.
Incorporer la purée de betterave au mélange chocolaté tiède en fouettant.
Astuce : Plus la purée est fine, plus la texture du gâteau est soyeuse.
3
Blanchir œufs et sucre · 5 min
Fouetter les œufs et le sucre 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis l'incorporer délicatement à l'appareil chocolat-betterave.
Attention : Utiliser des œufs propres, non fêlés, et se laver les mains après leur manipulation.
Fouetter les œufs et le sucre 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis l'incorporer délicatement à l'appareil chocolat-betterave.
Attention : Utiliser des œufs propres, non fêlés, et se laver les mains après leur manipulation.
4
Incorporer les poudres · 3 min
Ajouter les poudres tamisées en deux fois à la maryse, sans trop travailler la pâte.
Ajouter les poudres tamisées en deux fois à la maryse, sans trop travailler la pâte.
5
Cuire · 35 min
Verser dans le moule et cuire 35 minutes à 170 °C : la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.
Astuce : Retirer le gâteau légèrement fondant au centre, il finit de prendre en refroidissant.
Attention : Cuisson à cœur supérieure à 70 °C pour sécuriser les œufs.
Verser dans le moule et cuire 35 minutes à 170 °C : la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.
Astuce : Retirer le gâteau légèrement fondant au centre, il finit de prendre en refroidissant.
Attention : Cuisson à cœur supérieure à 70 °C pour sécuriser les œufs.
6
Refroidir · 60 min
Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, démouler sur grille et laisser refroidir complètement 45 minutes avant de découper.
Attention : Une fois tiède, filmer et stocker à 0-4 °C s'il n'est pas servi dans la journée.
Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, démouler sur grille et laisser refroidir complètement 45 minutes avant de découper.
Attention : Une fois tiède, filmer et stocker à 0-4 °C s'il n'est pas servi dans la journée.
Dressage
Découper une part généreuse, saupoudrer légèrement de sucre glace, accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse et de quelques framboises.
Conservation
3 jours à 0-4 °C filmé, sortir 20 minutes avant le service ; congélation possible 2 mois en parts individuelles.
« Chut, je suis cachée dans le chocolat ! Je fais le gâteau tout moelleux et personne ne me voit… sauf toi, petit malin ! »
— Betouille