Le chef
Burger végétarien betterave et haricots rouges
Betouille · Burger · 81 min · Moyen
Un steak végétal rouge vif, croustillant dehors et moelleux dedans, glissé dans un bun brioché avec cheddar fondant et sauce moutardée : ton burger préféré vient de passer au vert… enfin, au rouge ! Tu ne vas même pas chercher la viande.
Ingrédients (6 portions)
- Betterave crue râpée300 g
- Haricots rouges cuits égouttés400 g
- Flocons d'avoine80 g
- Chapelure40 g
- Œuf1 pièce
- Oignon rouge2 pièce
- Ail1 gousse
- Paprika fumé1 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
- Huile de tournesol3 c. à soupe
- Buns briochés au sésame6 pièce
- Cheddar affiné6 tranche
- Yaourt grec120 g
- Moutarde à l'ancienne1 c. à soupe
- Roquette60 g
Avant de commencer
- Râper la betterave crue avec des gants, la presser fortement dans un torchon pour retirer l'eau.
- Ciseler un oignon rouge pour l'appareil, émincer l'autre en fines rondelles pour le montage.
- Écraser grossièrement les haricots rouges à la fourchette.
- Mélanger le yaourt grec et la moutarde, saler, réserver au froid.
- Laver et essorer la roquette.
Étapes
Suer l'oignon ciselé et l'ail 4 minutes dans un peu d'huile. Dans un cul-de-poule, mélanger betterave pressée, haricots écrasés, oignon, flocons d'avoine, chapelure, œuf, paprika, cumin, sel et poivre.
Astuce : Garder quelques haricots entiers pour une mâche plus intéressante.
Attention : Œuf cru dans l'appareil : travailler rapidement et garder l'appareil à 0-4 °C.
Laisser reposer l'appareil 30 minutes au froid pour que l'avoine absorbe l'humidité, puis façonner 6 galettes de 130 g au cercle, épaisseur 2 cm.
Astuce : Si l'appareil colle trop, ajouter une cuillère de chapelure.
Attention : Stocker les galettes crues à 0-4 °C et les cuire dans les 24 h.
Saisir les galettes sur plancha huilée à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte.
Astuce : Ne pas les retourner trop tôt : la croûte doit se former pour qu'elles se détachent seules.
Poser une tranche de cheddar sur chaque galette et finir au four à 180 °C pendant 8 minutes.
Attention : Contrôler à la sonde : au moins 70 °C à cœur (présence d'œuf).
Ouvrir les buns et les toaster face coupée sur la plancha 1 minute.
Astuce : Le pain toasté forme une barrière qui évite que la sauce ne détrempe la mie.
Napper la base de sauce yaourt-moutarde, ajouter roquette, galette au cheddar, rondelles d'oignon rouge, une touche de sauce et refermer.
Dressage
Servir le burger piqué d'une brochette en bois, sur planche ou assiette ardoise, accompagné de frites de patate douce ou d'une salade verte.
Conservation
Galettes crues : 24 h à 0-4 °C, ou congélation 1 mois entre feuilles de papier cuisson. Galettes cuites : 2 jours à 0-3 °C.
Version végétale
Version vegan : remplacer l'œuf par le mélange lin-eau, le cheddar par une tranche végétale et la sauce yaourt par une mayonnaise végétale à la moutarde.
« Je suis le steak le plus rouge et le plus speed de la ville ! Croque-moi, je te jure que je ne meuh-gis pas ! »
— Betouille