Le chef
Houmous rose de betterave et sésame
Betouille · Snack · 95 min · Facile
Un houmous rose fluo qui fait sourire avant même la première bouchée ! Crémeux, légèrement sucré et relevé de cumin, il n'attend que tes crudités pour un apéro qui claque.
Ingrédients (8 portions)
- Betterave crue300 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Tahini (purée de sésame)80 g
- Jus de citron4 c. à soupe
- Ail1 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Eau glacée50 ml
- Sel fin au goût
- Graines de sésame torréfiées1 c. à soupe
- Feuilles de menthe (facultatif)2 brin
- Crudités de saison (carotte, concombre, radis)600 g
Avant de commencer
- Brosser la betterave sous l'eau.
- Égoutter et rincer les pois chiches.
- Presser le citron, dégermer l'ail.
- Laver et tailler les crudités en bâtonnets, les réserver dans l'eau glacée.
Étapes
1
Cuire la betterave · 45 min
Cuire la betterave entière dans une eau salée frémissante 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur.
Astuce : Laisser la peau et la queue pour limiter la perte de couleur dans l'eau.
Cuire la betterave entière dans une eau salée frémissante 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur.
Astuce : Laisser la peau et la queue pour limiter la perte de couleur dans l'eau.
2
Refroidir et éplucher · 10 min
Refroidir la betterave dans l'eau froide, l'éplucher avec des gants et la tailler en gros cubes.
Attention : Refroidir rapidement si la betterave n'est pas utilisée immédiatement, stockage à 0-3 °C.
Refroidir la betterave dans l'eau froide, l'éplucher avec des gants et la tailler en gros cubes.
Attention : Refroidir rapidement si la betterave n'est pas utilisée immédiatement, stockage à 0-3 °C.
3
Mixer la base · 3 min
Mixer le tahini et le jus de citron 1 minute jusqu'à obtenir une crème blanchie, puis ajouter l'ail, le cumin et la betterave.
Astuce : Fouetter d'abord le tahini avec le citron donne une texture plus aérienne.
Mixer le tahini et le jus de citron 1 minute jusqu'à obtenir une crème blanchie, puis ajouter l'ail, le cumin et la betterave.
Astuce : Fouetter d'abord le tahini avec le citron donne une texture plus aérienne.
4
Incorporer les pois chiches · 5 min
Ajouter les pois chiches et mixer 3 à 4 minutes en versant l'eau glacée puis l'huile d'olive en filet, en raclant les parois. Saler.
Astuce : Plus le mixage est long, plus le houmous est lisse et soyeux.
Ajouter les pois chiches et mixer 3 à 4 minutes en versant l'eau glacée puis l'huile d'olive en filet, en raclant les parois. Saler.
Astuce : Plus le mixage est long, plus le houmous est lisse et soyeux.
5
Reposer au froid · 30 min
Débarrasser en bac filmé au contact et laisser reposer 30 minutes au froid pour stabiliser la texture et développer les arômes.
Attention : Stocker à 0-4 °C ; étiqueter avec la date de fabrication.
Débarrasser en bac filmé au contact et laisser reposer 30 minutes au froid pour stabiliser la texture et développer les arômes.
Attention : Stocker à 0-4 °C ; étiqueter avec la date de fabrication.
Dressage
Étaler le houmous dans un bol creux en formant un puits à la cuillère, verser un filet d'huile d'olive, parsemer de sésame torréfié et de menthe ciselée ; servir avec les bâtonnets de crudités bien croquants.
Conservation
4 jours à 0-4 °C en bac hermétique filmé au contact. Ne pas congeler (texture granuleuse).
« Rose fluo, crémeux et prêt à plonger ! Attrape une carotte et fonce, je t'attends dans le bol ! »
— Betouille