Le chef
Salade de betterave rôtie, chèvre frais et noix
Betouille · Entree_salade · 100 min · Facile
Des betteraves rôties toutes fondantes, du chèvre frais crémeux et des noix qui croustillent : c'est le trio qui fait chanter ta fourchette ! Un filet de vinaigrette au miel et tu repars léger comme une plume.
Ingrédients (4 portions)
- Betteraves crues (rouge et jaune si possible)600 g
- Chèvre frais160 g
- Mâche120 g
- Cerneaux de noix60 g
- Échalote1 pièce
- Huile de noix4 c. à soupe
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Miel1 c. à soupe
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Ciboulette0,5 botte
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Brosser les betteraves sous l'eau sans les éplucher.
- Ciseler l'échalote et la ciboulette.
- Laver et essorer la mâche, la réserver au froid.
- Sortir le chèvre frais 15 minutes avant le dressage.
Étapes
Envelopper chaque betterave dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire au four à 200 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance.
Astuce : Cuire séparément betteraves rouges et jaunes pour que les couleurs ne se mélangent pas.
Laisser tiédir 20 minutes dans la papillote, puis retirer la peau avec des gants en la frottant. Tailler en quartiers ou en cubes de 2 cm.
Astuce : La peau glisse toute seule quand la betterave est encore tiède.
Attention : Si préparation à l'avance, refroidir rapidement et stocker à 0-3 °C en bac filmé.
Toaster les cerneaux de noix à sec dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen, puis les concasser grossièrement.
Attention : Allergène fruits à coque : utiliser une poêle et des ustensiles dédiés ou parfaitement nettoyés.
Fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile de noix. Ajouter l'échalote ciselée.
Mariner les betteraves tièdes dans la moitié de la vinaigrette 5 minutes. Assaisonner la mâche au dernier moment avec le reste.
Astuce : Une betterave encore tiède absorbe mieux la vinaigrette.
Dressage
Disposer un nid de mâche, répartir les betteraves dessus, émietter le chèvre frais en petites quenelles, parsemer de noix torréfiées, de ciboulette et d'une pincée de fleur de sel.
Conservation
Betteraves rôties épluchées : 4 jours à 0-3 °C. Vinaigrette : 1 semaine au froid. Ne pas assaisonner la mâche à l'avance.
Version végétale
Remplacer le chèvre par un fromage frais végétal au cajou et le miel par du sirop d'érable pour une version vegan.
« Moi, rôtie au four ? Je deviens toute fondante et je fais la fête avec le chèvre ! Tu viens danser dans l'assiette ? »
— Betouille