Le chef
Limonade maison citron-basilic
Basilio · Boisson · 48 min · Facile
Une limonade pétillante faite maison avec du vrai citron pressé, un sirop infusé au basilic et des feuilles fraîches qui dansent entre les glaçons. Acidulée, parfumée et ultra désaltérante : ton nouveau réflexe anti-chaleur !
Ingrédients (6 portions)
- Basilic frais25 g
- Jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 5 citrons)200 ml
- Citrons verts2 pièce
- Sucre semoule120 g
- Eau (sirop)200 ml
- Eau gazeuse bien froide1 l
- Glaçons500 g
- Rondelles de citron pour décor (facultatif)6 tranche
Avant de commencer
- Laver soigneusement les citrons et le basilic
- Réserver 6 belles têtes de basilic pour la décoration
- Mettre l'eau gazeuse et les verres au froid
- Couper les citrons verts en quartiers
Étapes
Porter l'eau et le sucre à ébullition 1 min. Hors du feu, ajouter 15 g de basilic, couvrir et infuser 15 min. Filtrer en pressant légèrement les feuilles.
Astuce : Infuser hors du feu évite le goût de basilic cuit.
Attention : Refroidir le sirop rapidement au bain de glace sous 10 °C avant stockage.
Presser les citrons jaunes et filtrer le jus pour éliminer pépins et pulpe excessive.
Astuce : Rouler les citrons sous la paume avant de les presser pour obtenir plus de jus.
Attention : Laver les citrons avant découpe : l'écorce est en contact avec le jus.
Mélanger le sirop de basilic refroidi et le jus de citron dans une carafe ou une bouteille fermée. Réserver au froid.
Astuce : Cette base concentrée permet d'envoyer une limonade en quelques secondes en service.
Attention : Stocker la base à 4 °C, étiquetée et datée, 3 jours maximum.
À la commande, déposer dans chaque verre 2 quartiers de citron vert et 3 ou 4 feuilles de basilic, puis piler légèrement pour libérer les arômes sans déchirer les feuilles.
Astuce : Un pilonnage trop appuyé libère l'amertume des feuilles.
Remplir le verre de glaçons, verser 70 ml de base puis compléter avec environ 160 ml d'eau gazeuse. Remuer délicatement et décorer d'une tête de basilic et d'une rondelle de citron.
Astuce : Claquer la tête de basilic entre les mains avant de la poser : le parfum explose au nez du client.
Attention : Prélever les glaçons uniquement avec une pelle dédiée, jamais avec le verre ou les mains.
Dressage
Servir dans un grand verre tumbler givré, glaçons jusqu'en haut, feuilles de basilic et quartiers de citron vert visibles, tête de basilic et rondelle de citron en décor, paille réutilisable.
Conservation
Sirop de basilic seul : 1 semaine à 4 °C. Base sirop-citron : 3 jours à 4 °C en bouteille fermée. Limonade allongée : à servir immédiatement.
« Tu as chaud ? Plonge-moi dans tes glaçons, je m'occupe du reste ! Une gorgée de citron-basilic et tu retrouves ta fraîcheur… et ta moustache, si tu en as une. »
— Basilio