Le chef
Salade croquante chou-mangue, vinaigrette au baobab
Baobab · Entree_salade · 40 min · Facile
Un festival de croquant : chou blanc, chou rouge, carottes et mangue juteuse, enrobés d'une vinaigrette acidulée au baobab et au gingembre. Les cacahuètes grillées et la coriandre font le reste. Fraîche, colorée, elle va te donner la pêche (ou plutôt la mangue) !
Ingrédients (4 portions)
- poudre de pulpe de baobab15 g
- chou blanc300 g
- chou rouge200 g
- carottes2 pièce
- mangue mûre mais ferme1 pièce
- coriandre fraîche0,5 botte
- cacahuètes grillées non salées50 g
- jus de citron vert2 c. à soupe
- huile de tournesol60 ml
- sirop d'agave1 c. à soupe
- gingembre frais râpé1 c. à café
- eau froide3 c. à soupe
- sel fin1 pincée
Avant de commencer
- Laver soigneusement les légumes et les herbes.
- Émincer finement les choux à la mandoline.
- Râper les carottes, tailler la mangue en julienne.
- Concasser grossièrement les cacahuètes.
Étapes
Fouetter la poudre de baobab avec l'eau froide et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sirop d'agave, le gingembre et le sel, puis monter à l'huile en filet.
Astuce : Délayer d'abord le baobab dans le liquide évite tout grumeau.
Mélanger les choux et les carottes avec les deux tiers de la vinaigrette et laisser mariner 15 minutes au frais.
Astuce : Ce court repos attendrit le chou sans lui faire perdre son croquant.
Attention : Légumes crus lavés et maintenus entre 0 et 4 °C.
Incorporer délicatement la julienne de mangue et la moitié de la coriandre effeuillée.
Astuce : Ajouter la mangue au dernier moment pour qu'elle ne se délite pas.
Répartir en assiettes creuses, arroser du reste de vinaigrette, parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre.
Attention : Allergène arachide : ajouter les cacahuètes en finition pour pouvoir les retirer à la demande.
Dressage
En assiette creuse, salade montée en dôme léger, cacahuètes concassées et pluche de coriandre sur le dessus, quelques points de vinaigrette autour.
Conservation
Légumes taillés non assaisonnés : 24 heures entre 0 et 4 °C dans un bac filmé. Vinaigrette : 5 jours au froid en bocal fermé. Salade assaisonnée à consommer dans la journée.
« Moi, je suis plutôt du genre tronc solide, mais j'adore le croquant ! Mâche bien, souris, et laisse mes vitamines faire le reste. »
— Baobab