Le chef
Bouye, le jus de baobab sénégalais
Baobab · Boisson · 210 min · Facile
Une boisson veloutée, acidulée et douce à la fois, parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. C'est le grand classique des rues de Dakar, à boire bien frais pour te rafraîchir d'un coup. Une gorgée et tu entends presque le vent dans la savane !
Ingrédients (10 portions)
- pain de singe (pulpe de baobab en morceaux)500 g
- eau potable froide2,5 l
- sucre semoule250 g
- sucre vanillé2 sachet
- eau de fleur d'oranger2 c. à soupe
- feuilles de menthe fraîche (facultatif)10 feuille
Avant de commencer
- Désinfecter le cul-de-poule, le tamis et les contenants de stockage.
- Peser la pulpe de baobab et retirer les éventuels débris ou fibres sèches.
- Mesurer l'eau froide et la réserver au frais.
- Étiqueter les bouteilles avec la date de fabrication.
Étapes
Mettre le pain de singe dans le cul-de-poule et couvrir avec 1,5 l d'eau froide. Laisser tremper 1 heure au réfrigérateur pour ramollir la pulpe.
Astuce : Un trempage plus long donne une boisson plus épaisse et plus acidulée.
Attention : Utiliser exclusivement de l'eau potable et réaliser le trempage au froid (0 à 4 °C).
Avec des gants, malaxer énergiquement la pulpe dans l'eau pendant 10 minutes pour détacher la chair blanche des graines.
Astuce : Frotter les morceaux entre les paumes : la pulpe se dissout et l'eau devient crème.
Attention : Port de gants à usage unique obligatoire, mains lavées au préalable.
Passer le mélange au tamis fin en pressant la pulpe à la maryse. Remettre le résidu dans 1 l d'eau, malaxer de nouveau 5 minutes et filtrer une seconde fois.
Astuce : Le second passage récupère encore beaucoup de goût : ne pas le négliger.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Fouetter jusqu'à dissolution complète, goûter et ajuster.
Astuce : Ajouter le sucre progressivement : l'acidité du baobab varie selon les lots.
Mettre en bouteilles fermées et étiquetées, puis réfrigérer au minimum 2 heures avant le service.
Astuce : Secouer la bouteille avant de servir, la pulpe se dépose naturellement.
Attention : Stocker entre 0 et 4 °C, durée de vie maximale de 48 heures.
Dressage
Servir en verre haut bien froid sur quelques glaçons, avec une feuille de menthe fraîche. Bien agiter la bouteille avant chaque service.
Conservation
48 heures maximum entre 0 et 4 °C en bouteille fermée et étiquetée. Ne pas congeler une fois sucrée si l'on souhaite conserver la texture.
« Petit, j'ai vu passer des siècles sous mes branches, mais crois-moi : rien ne vaut un bon bouye bien frais. Bois lentement, la sagesse se savoure ! »
— Baobab