Le chef
Velouté de patate douce, banane et lait de coco
Banana Drama · Soupe · 50 min · Facile
Un velouté orangé tout doux, où la patate douce et la banane se marient au lait de coco et à une pointe de gingembre. Les noix de cajou grillées et la coriandre apportent le croquant et la fraîcheur : ton bol de réconfort exotique !
Ingrédients (4 portions)
- Banane mûre3 pièce
- Patate douce600 g
- Oignon jaune1 pièce
- Ail1 gousse
- Gingembre frais10 g
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Cumin en poudre0,5 c. à café
- Bouillon de légumes700 ml
- Lait de coco200 ml
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Sel et poivre au goût
- Noix de cajou torréfiées concassées (facultatif)40 g
- Coriandre fraîche5 g
Avant de commencer
- Éplucher et tailler la patate douce en cubes de 2 cm.
- Émincer l'oignon, hacher l'ail, râper le gingembre.
- Chauffer le bouillon de légumes.
- Concasser les noix de cajou et effeuiller la coriandre.
Étapes
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 4 minutes sans coloration, ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin et cuire 1 minute en remuant.
Astuce : Cuire les épices dans la matière grasse libère leurs arômes.
Ajouter les cubes de patate douce, mouiller avec le bouillon chaud, saler légèrement et cuire 20 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Ajouter 2 bananes coupées en tronçons et le lait de coco, puis cuire encore 5 minutes.
Astuce : Ajouter la banane en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Mixer finement jusqu'à obtenir une texture veloutée et lisse. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron vert et détendre au bouillon si nécessaire.
Astuce : Commencer à mixer à faible vitesse pour éviter les projections brûlantes.
Attention : Liquide bouillant : risque de brûlure au mixage, ne pas remplir le blender plus qu'à moitié.
Tailler la dernière banane en petits dés et les dorer 1 minute à la poêle avec une goutte d'huile.
Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer les dés de banane dorés, les noix de cajou concassées, la coriandre et un trait de lait de coco.
Attention : Servir à 63 °C minimum.
Dressage
Bol creux, velouté orange vif, spirale de lait de coco, dés de banane dorés au centre, noix de cajou concassées et feuilles de coriandre.
Conservation
Refroidir en cellule à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver 3 jours à 4 °C en bac filmé et étiqueté. Remettre en température à 63 °C minimum, une seule fois. Congélation possible 2 mois.
« Dans une soupe ?! Moi ?! Quel rebondissement inattendu… Mais avec la patate douce et le coco, je me sens comme en vacances. Plonge ta cuillère ! »
— Banana Drama