Le chef
Maki dessert banane-coco et coulis passion
Banana Drama · Sushi · 80 min · Moyen
Des makis tout doux avec un riz crémeux au lait de coco, une banane fondante au centre et un enrobage croquant de coco et sésame toastés. Trempe-les dans le coulis passion : surprise garantie à la fin du repas !
Ingrédients (4 portions)
- Banane mûre mais ferme2 pièce
- Riz à sushi250 g
- Lait de coco250 ml
- Eau200 ml
- Sucre en poudre40 g
- Sel fin1 pincée
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Noix de coco râpée50 g
- Graines de sésame blanc15 g
- Mangue (facultatif)1 pièce
- Coulis de fruit de la passion100 ml
Avant de commencer
- Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis l'égoutter 15 minutes.
- Toaster la noix de coco et le sésame à sec, puis les mélanger.
- Filmer la natte à makis.
- Préparer un bol d'eau citronnée pour les mains.
Étapes
1
Cuire le riz au coco · 22 min
Placer le riz égoutté dans la casserole avec le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
Astuce : Bien mélanger le lait de coco avant usage pour une cuisson homogène.
Placer le riz égoutté dans la casserole avec le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
Astuce : Bien mélanger le lait de coco avant usage pour une cuisson homogène.
2
Refroidir le riz · 15 min
Étaler le riz sur une plaque inox, couvrir d'un linge humide et laisser tiédir jusqu'à environ 30 °C.
Astuce : Un riz tiède est plus facile à rouler qu'un riz froid.
Attention : Riz cuit non acidifié : risque Bacillus cereus. Refroidir rapidement et utiliser dans les 2 heures à température ambiante, sinon réfrigérer à 4 °C.
Étaler le riz sur une plaque inox, couvrir d'un linge humide et laisser tiédir jusqu'à environ 30 °C.
Astuce : Un riz tiède est plus facile à rouler qu'un riz froid.
Attention : Riz cuit non acidifié : risque Bacillus cereus. Refroidir rapidement et utiliser dans les 2 heures à température ambiante, sinon réfrigérer à 4 °C.
3
Tailler la banane · 4 min
Peler les bananes, les couper en bâtonnets de 1 cm de section sur toute la longueur et les arroser de jus de citron vert. Tailler la mangue en bâtonnets si utilisée.
Peler les bananes, les couper en bâtonnets de 1 cm de section sur toute la longueur et les arroser de jus de citron vert. Tailler la mangue en bâtonnets si utilisée.
4
Rouler en uramaki · 10 min
Étaler 1/4 du riz sur la natte filmée en couche régulière de 1 cm, poser un bâtonnet de banane (et de mangue) sur le bord, puis rouler fermement à l'aide de la natte en serrant à chaque tour.
Astuce : Humidifier les mains à l'eau citronnée pour éviter que le riz ne colle.
Attention : Mains lavées ou gants à usage unique : produit prêt à consommer sans cuisson ultérieure.
Étaler 1/4 du riz sur la natte filmée en couche régulière de 1 cm, poser un bâtonnet de banane (et de mangue) sur le bord, puis rouler fermement à l'aide de la natte en serrant à chaque tour.
Astuce : Humidifier les mains à l'eau citronnée pour éviter que le riz ne colle.
Attention : Mains lavées ou gants à usage unique : produit prêt à consommer sans cuisson ultérieure.
5
Enrober · 5 min
Rouler chaque rouleau dans le mélange coco-sésame toastés en pressant légèrement pour faire adhérer, filmer et réserver 30 minutes à 4 °C.
Rouler chaque rouleau dans le mélange coco-sésame toastés en pressant légèrement pour faire adhérer, filmer et réserver 30 minutes à 4 °C.
6
Détailler et dresser · 5 min
Couper chaque rouleau en 8 pièces avec un couteau humide, essuyé entre chaque coupe. Dresser 8 pièces par assiette avec une coupelle de coulis passion.
Astuce : Une lame humide et un mouvement de va-et-vient donnent une coupe nette.
Couper chaque rouleau en 8 pièces avec un couteau humide, essuyé entre chaque coupe. Dresser 8 pièces par assiette avec une coupelle de coulis passion.
Astuce : Une lame humide et un mouvement de va-et-vient donnent une coupe nette.
Dressage
Planche ou assiette rectangulaire noire, 8 makis alignés montrant le cœur de banane, coupelle de coulis passion, quelques dés de mangue et un éclat de citron vert râpé.
Conservation
À consommer le jour même. Makis filmés conservés à 4 °C au maximum 12 heures. Riz cuit non utilisé : jeté en fin de journée.
« Roulée dans du riz comme un sushi ?! Moi qui rêvais d'être une star au Japon… Ah ben voilà, c'est fait ! Arigato, chef ! »
— Banana Drama