Le chef
Pizza sucrée banane, chocolat-noisette et mascarpone
Banana Drama · Pizza · 153 min · Moyen
Une pâte à pizza croustillante, une couche généreuse de chocolat-noisette, des bananes caramélisées et des petites touches de mascarpone : la pizza qui se mange au dessert ! Coupe, partage… ou pas !
Ingrédients (4 portions)
- Banane mûre mais ferme3 pièce
- Farine de blé type 00300 g
- Eau tiède190 ml
- Levure boulangère fraîche5 g
- Sel fin6 g
- Sucre en poudre10 g
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Pâte à tartiner chocolat-noisette160 g
- Mascarpone125 g
- Cassonade20 g
- Noisettes torréfiées concassées40 g
- Sucre glace10 g
Avant de commencer
- Préparer la pâte au moins 2 heures avant le service (ou utiliser les pâtons du service).
- Préchauffer le four à 280 °C avec la pierre au moins 30 minutes.
- Lisser le mascarpone à la spatule.
- Concasser les noisettes.
Étapes
1
Pétrir la pâte · 10 min
Délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine et le sucre, pétrir 3 minutes, puis ajouter le sel et l'huile et pétrir encore 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Astuce : Le sel ne doit pas toucher directement la levure en début de pétrissage.
Délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine et le sucre, pétrir 3 minutes, puis ajouter le sel et l'huile et pétrir encore 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Astuce : Le sel ne doit pas toucher directement la levure en début de pétrissage.
2
Bouler et pousser · 120 min
Diviser en 2 pâtons d'environ 250 g, bouler serré, placer en bac fermé et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Astuce : Pour une meilleure digestibilité, préférer une pousse lente de 24 heures au froid.
Diviser en 2 pâtons d'environ 250 g, bouler serré, placer en bac fermé et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Astuce : Pour une meilleure digestibilité, préférer une pousse lente de 24 heures au froid.
3
Étaler et garnir de mascarpone · 4 min
Étaler chaque pâton à la main en disque de 30 cm, déposer des petites cuillerées de mascarpone et 1 banane taillée en rondelles par pizza.
Astuce : Ne pas utiliser de rouleau pour garder une corniche aérée.
Étaler chaque pâton à la main en disque de 30 cm, déposer des petites cuillerées de mascarpone et 1 banane taillée en rondelles par pizza.
Astuce : Ne pas utiliser de rouleau pour garder une corniche aérée.
4
Cuire · 8 min
Enfourner sur la pierre à 280 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la corniche soit dorée.
Attention : Utiliser des gants et la pelle : surfaces et pierre à plus de 250 °C.
Enfourner sur la pierre à 280 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la corniche soit dorée.
Attention : Utiliser des gants et la pelle : surfaces et pierre à plus de 250 °C.
5
Napper de chocolat-noisette · 2 min
À la sortie du four, étaler aussitôt la pâte à tartiner à la spatule coudée sur la pizza chaude : elle fond et devient brillante.
Astuce : Tiédir légèrement la pâte à tartiner au bain-marie pour l'étaler plus facilement.
À la sortie du four, étaler aussitôt la pâte à tartiner à la spatule coudée sur la pizza chaude : elle fond et devient brillante.
Astuce : Tiédir légèrement la pâte à tartiner au bain-marie pour l'étaler plus facilement.
6
Caraméliser la banane · 3 min
Disposer la dernière banane en rondelles sur le dessus, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Attention : Chalumeau utilisé loin des emballages et matières inflammables.
Disposer la dernière banane en rondelles sur le dessus, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Attention : Chalumeau utilisé loin des emballages et matières inflammables.
7
Finir · 2 min
Parsemer de noisettes concassées, saupoudrer de sucre glace sur la corniche et détailler en 8 parts.
Parsemer de noisettes concassées, saupoudrer de sucre glace sur la corniche et détailler en 8 parts.
Dressage
Pizza sur planche en bois, découpée en 8 parts, chocolat-noisette brillant, rondelles de banane caramélisées, touches blanches de mascarpone, noisettes et voile de sucre glace sur la corniche.
Conservation
À servir à la minute. Pâtons crus : 48 heures à 4 °C en bac fermé. Mascarpone ouvert : 3 jours à 4 °C.
« Une pizza… SANS tomate ?! Mais c'est une révolution ! Chocolat, noisettes, moi au sommet : je n'ai jamais été aussi bien entourée ! »
— Banana Drama