Le chef
Poulet coco-banane au colombo
Banana Drama · Cuisine_du_monde · 60 min · Moyen
Un poulet fondant mijoté dans une sauce coco parfumée au colombo, avec des bananes dorées qui apportent une douceur ensoleillée. Servi avec un riz basmati, c'est un voyage direct aux Antilles !
Ingrédients (4 portions)
- Banane ferme3 pièce
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau700 g
- Lait de coco400 ml
- Eau150 ml
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Gingembre frais15 g
- Poudre de colombo2 c. à soupe
- Thym frais2 brin
- Huile de tournesol2 c. à soupe
- Citron vert1 pièce
- Sel et poivre au goût
- Piment antillais (facultatif) au goût
- Riz basmati280 g
- Coriandre fraîche10 g
Avant de commencer
- Tailler le poulet en morceaux de 4 cm sur planche dédiée volaille.
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Effeuiller la coriandre.
Étapes
Chauffer l'huile dans la sauteuse et colorer le poulet assaisonné de sel sur toutes les faces à feu vif, puis le débarrasser.
Astuce : Travailler en deux fois pour ne pas faire bouillir la viande.
Attention : Volaille crue : planche, couteau et mains lavés après manipulation, pas de contact avec les produits prêts à consommer.
Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon 3 minutes, ajouter l'ail et le gingembre puis le colombo et torréfier 1 minute en remuant.
Astuce : Torréfier le colombo révèle ses arômes mais il brûle vite : rester sur feu moyen.
Remettre le poulet, mouiller avec le lait de coco et l'eau, ajouter le thym et le piment. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à frémissement.
Attention : Contrôler une température à cœur d'au moins 74 °C pour les morceaux de poulet.
Cuire le riz basmati par absorption dans 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert puis 5 minutes de repos hors du feu.
Attention : Riz cuit maintenu à 63 °C minimum ou refroidi rapidement (risque Bacillus cereus).
Couper les bananes en tronçons de 3 cm et les dorer 2 minutes par face dans une poêle légèrement huilée.
Astuce : Des bananes fermes gardent leur forme dans la sauce.
Ajouter les bananes dans la sauce 3 minutes avant la fin, retirer le thym, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron vert.
Astuce : Le citron vert équilibre la douceur de la banane et du coco.
Servir en assiette creuse avec un dôme de riz, napper de sauce, disposer les bananes sur le dessus et parsemer de coriandre.
Dressage
Assiette creuse, dôme de riz basmati sur le côté, poulet nappé de sauce coco dorée, tronçons de banane caramélisés, coriandre ciselée et quartier de citron vert.
Conservation
Sauce et poulet : refroidir en cellule à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver 3 jours à 4 °C. Ajouter les bananes poêlées à la remise en température pour conserver leur tenue.
Version végétale
Remplacer le poulet par 400 g de pois chiches cuits et 250 g de tofu ferme en dés préalablement doré à la poêle ; réduire le mijotage à 10 minutes. Attention : le tofu ajoute l'allergène soja.
« Moi, dans un plat salé ?! Quelle audace, quel suspense… et quel succès ! Goûte et dis-moi si je ne suis pas la reine du colombo ! »
— Banana Drama