Le chef
Banana bread aux noix et à la cannelle
Banana Drama · Snack · 105 min · Facile
Un cake à la banane fondant à cœur, parfumé à la cannelle et plein de noix croquantes. Avec un café ou un thé, c'est la pause gourmande qui te réconcilie avec ta journée !
Ingrédients (10 portions)
- Banane très mûre (pelée, environ 4 pièces)450 g
- Farine de blé T55250 g
- Cassonade120 g
- Beurre doux fondu100 g
- Œufs2 pièce
- Bicarbonate de soude1 c. à café
- Levure chimique1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Cannelle en poudre1 c. à café
- Extrait de vanille1 c. à café
- Cerneaux de noix concassés80 g
- Banane pour le décor (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
- Chemiser le moule de papier cuisson.
- Faire fondre le beurre.
- Concasser grossièrement les noix.
Étapes
1
Préparer la base banane · 5 min
Écraser les bananes à la fourchette, puis fouetter avec la cassonade, les œufs, le beurre fondu tiède et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Astuce : Des bananes à peau presque noire donnent le meilleur résultat.
Écraser les bananes à la fourchette, puis fouetter avec la cassonade, les œufs, le beurre fondu tiède et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Astuce : Des bananes à peau presque noire donnent le meilleur résultat.
2
Incorporer les secs · 3 min
Tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et la cannelle. Les incorporer à la maryse en quelques mouvements, sans trop mélanger.
Astuce : S'arrêter dès qu'il n'y a plus de farine visible.
Tamiser la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et la cannelle. Les incorporer à la maryse en quelques mouvements, sans trop mélanger.
Astuce : S'arrêter dès qu'il n'y a plus de farine visible.
3
Ajouter les noix · 3 min
Ajouter les trois quarts des noix et répartir dans la pâte. Verser dans le moule, lisser et parsemer le reste des noix.
Attention : Noix = allergène majeur : ustensiles et plan de travail nettoyés avant toute production sans fruits à coque.
Ajouter les trois quarts des noix et répartir dans la pâte. Verser dans le moule, lisser et parsemer le reste des noix.
Attention : Noix = allergène majeur : ustensiles et plan de travail nettoyés avant toute production sans fruits à coque.
4
Décorer · 2 min
Fendre la banane de décor en deux dans la longueur et la déposer face coupée sur le dessus du cake.
Astuce : Saupoudrer d'un peu de cassonade pour une belle caramélisation.
Fendre la banane de décor en deux dans la longueur et la déposer face coupée sur le dessus du cake.
Astuce : Saupoudrer d'un peu de cassonade pour une belle caramélisation.
5
Cuire · 55 min
Enfourner 50 à 55 minutes à 170 °C. Couvrir d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson si le dessus colore trop. La lame doit ressortir sèche et la température à cœur atteindre au moins 95 °C.
Attention : Contrôler la cuisson à cœur à la sonde (au moins 95 °C) : préparation à base d'œufs.
Enfourner 50 à 55 minutes à 170 °C. Couvrir d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson si le dessus colore trop. La lame doit ressortir sèche et la température à cœur atteindre au moins 95 °C.
Attention : Contrôler la cuisson à cœur à la sonde (au moins 95 °C) : préparation à base d'œufs.
6
Refroidir · 30 min
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler et refroidir complètement sur grille avant de trancher.
Astuce : Un cake tranché trop chaud s'écrase ; patienter donne des tranches nettes.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler et refroidir complètement sur grille avant de trancher.
Astuce : Un cake tranché trop chaud s'écrase ; patienter donne des tranches nettes.
Dressage
Tranche épaisse de 2 cm posée sur une assiette ou une planche, demi-banane caramélisée visible, servie nature ou légèrement toastée avec une noisette de beurre demi-sel.
Conservation
4 jours à température ambiante sous film, ou 1 semaine à 4 °C. Tranches congelables 2 mois, à toaster directement.
« Ma peau a des taches noires ? Scandale ! Ah non, attends… c'est justement là que je deviens la star du cake. Ouf, quel soulagement ! »
— Banana Drama