Le chef
Pancakes moelleux à la banane et sirop d'érable
Banana Drama · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Des pancakes épais et ultra moelleux avec de la banane écrasée dans la pâte et des rondelles dorées sur le dessus. Arrose de sirop d'érable et c'est le brunch qui te fait sourire jusqu'au déjeuner !
Ingrédients
Pour
4
portions
- Banane bien mûre3 pièce
- Farine de blé T45250 g
- Levure chimique1 sachet
- Sucre en poudre30 g
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu40 g
- Huile neutre1 c. à soupe
- Sirop d'érable80 ml
- Myrtilles fraîches (facultatif)80 g
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Peser les secs ensemble.
- Sortir les œufs et le lait 10 minutes avant pour une pâte homogène.
Étapes
1
Écraser les bananes · 3 min
Écraser 2 bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver la troisième pour la garniture.
Astuce : Plus la banane est tachetée, plus le pancake est parfumé et sucré.
Écraser 2 bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réserver la troisième pour la garniture.
Astuce : Plus la banane est tachetée, plus le pancake est parfumé et sucré.
2
Mélanger les secs · 2 min
Mélanger dans un cul-de-poule la farine, la levure, le sucre et le sel, puis creuser un puits.
Mélanger dans un cul-de-poule la farine, la levure, le sucre et le sel, puis creuser un puits.
3
Réaliser la pâte · 4 min
Fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et la purée de banane. Verser dans le puits et mélanger juste assez pour incorporer : quelques grumeaux doivent subsister.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour éviter un pancake élastique.
Attention : Pâte contenant des œufs crus : conserver à 4 °C si elle n'est pas utilisée immédiatement, et l'utiliser dans les 24 heures.
Fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et la purée de banane. Verser dans le puits et mélanger juste assez pour incorporer : quelques grumeaux doivent subsister.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour éviter un pancake élastique.
Attention : Pâte contenant des œufs crus : conserver à 4 °C si elle n'est pas utilisée immédiatement, et l'utiliser dans les 24 heures.
4
Laisser reposer · 15 min
Filmer et laisser reposer 15 minutes pour que la levure s'active et que la pâte s'épaississe.
Filmer et laisser reposer 15 minutes pour que la levure s'active et que la pâte s'épaississe.
5
Cuire les pancakes · 14 min
Graisser légèrement la plancha à 180 °C, déposer une louche de 60 ml de pâte, cuire environ 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 minute 30.
Astuce : Essuyer l'excès d'huile au papier pour une coloration uniforme.
Attention : Cuisson complète obligatoire : le centre doit être pris et ne plus être coulant.
Graisser légèrement la plancha à 180 °C, déposer une louche de 60 ml de pâte, cuire environ 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 minute 30.
Astuce : Essuyer l'excès d'huile au papier pour une coloration uniforme.
Attention : Cuisson complète obligatoire : le centre doit être pris et ne plus être coulant.
6
Poêler la banane de garniture · 3 min
Couper la dernière banane en rondelles et les dorer 1 minute par face sur la plancha.
Couper la dernière banane en rondelles et les dorer 1 minute par face sur la plancha.
7
Dresser · 2 min
Empiler trois pancakes par assiette, disposer les rondelles de banane et les myrtilles, napper de sirop d'érable.
Empiler trois pancakes par assiette, disposer les rondelles de banane et les myrtilles, napper de sirop d'érable.
Dressage
Pile de trois pancakes dorés, rondelles de banane caramélisées sur le dessus, myrtilles, filet généreux de sirop d'érable coulant sur les côtés.
Conservation
Pâte crue : 24 heures à 4 °C en contenant filmé. Pancakes cuits : 2 jours à 4 °C, à réchauffer à la plancha ou au toaster.
« On m'écrase, on m'empile, on me noie dans le sirop… et tu sais quoi ? J'ADORE ça ! Fourchette en main, c'est mon grand moment ! »
— Banana Drama