Le chef
Bananes flambées au rhum et à la vanille
Banana Drama · Dessert · 18 min · Facile
Des bananes dorées au beurre, caramélisées à la cassonade, puis flambées au rhum sous tes yeux : le spectacle est aussi bon que le goût ! Avec une boule de glace vanille qui fond doucement, c'est le dessert chaud parfait.
Ingrédients
Pour
4
portions
- Banane ferme4 pièce
- Beurre doux40 g
- Cassonade50 g
- Jus d'orange frais80 ml
- Rhum ambré60 ml
- Gousse de vanille1 pièce
- Citron vert (zeste)1 pièce
- Glace vanille (facultatif)240 g
Avant de commencer
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Presser les oranges et filtrer le jus.
- Mesurer le rhum dans un récipient séparé, bouteille rangée loin du feu.
- Chauffer les assiettes.
Étapes
1
Tailler les bananes · 2 min
Peler les bananes et les couper en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.
Astuce : Choisir des bananes à peine mûres : trop mûres, elles se défont à la cuisson.
Peler les bananes et les couper en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.
Astuce : Choisir des bananes à peine mûres : trop mûres, elles se défont à la cuisson.
2
Caraméliser · 2 min
Faire mousser le beurre avec la cassonade et la vanille (gousse et graines) à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel blond.
Attention : Caramel à plus de 150 °C : manipuler avec précaution, risque de brûlure grave.
Faire mousser le beurre avec la cassonade et la vanille (gousse et graines) à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel blond.
Attention : Caramel à plus de 150 °C : manipuler avec précaution, risque de brûlure grave.
3
Saisir les bananes · 3 min
Déposer les bananes face coupée dans le caramel, cuire 1 minute 30 par face en les arrosant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et nappées.
Astuce : Ne pas trop remuer pour garder de beaux morceaux entiers.
Déposer les bananes face coupée dans le caramel, cuire 1 minute 30 par face en les arrosant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et nappées.
Astuce : Ne pas trop remuer pour garder de beaux morceaux entiers.
4
Déglacer · 1 min
Verser le jus d'orange, laisser réduire 30 secondes pour obtenir un sirop nappant.
Verser le jus d'orange, laisser réduire 30 secondes pour obtenir un sirop nappant.
5
Flamber · 1 min
Retirer la poêle du feu, verser le rhum, remettre sur le feu pour le chauffer quelques secondes puis enflammer à l'aide de l'allume-gaz long en inclinant légèrement la poêle. Arroser les bananes jusqu'à extinction de la flamme.
Astuce : Un rhum légèrement chauffé s'enflamme plus facilement et plus régulièrement.
Attention : Ne jamais verser directement depuis la bouteille au-dessus du feu ; s'éloigner des hottes chargées en graisses, des tissus et du public, couvercle à portée de main pour étouffer.
Retirer la poêle du feu, verser le rhum, remettre sur le feu pour le chauffer quelques secondes puis enflammer à l'aide de l'allume-gaz long en inclinant légèrement la poêle. Arroser les bananes jusqu'à extinction de la flamme.
Astuce : Un rhum légèrement chauffé s'enflamme plus facilement et plus régulièrement.
Attention : Ne jamais verser directement depuis la bouteille au-dessus du feu ; s'éloigner des hottes chargées en graisses, des tissus et du public, couvercle à portée de main pour étouffer.
6
Dresser · 1 min
Disposer quatre morceaux par assiette chaude, napper de sirop, râper le zeste de citron vert et ajouter une boule de glace vanille sur le côté.
Disposer quatre morceaux par assiette chaude, napper de sirop, râper le zeste de citron vert et ajouter une boule de glace vanille sur le côté.
Dressage
Assiette creuse chaude, bananes en éventail nappées de sirop au rhum, gousse de vanille en décor, quenelle de glace vanille et zeste de citron vert râpé.
Conservation
À préparer à la minute uniquement. Le sirop restant peut être conservé 3 jours à 4 °C mais les bananes cuites ne se gardent pas.
« Du feu ?! Sur MOI ?! Quelle scène, quel drame… et quelle caramélisation ! Allez, applaudis, je suis flambée et fabuleuse ! »
— Banana Drama