Le chef
Mousse chocolat-avocat, framboises et noisettes
Avocadinho · Dessert · 80 min · Facile
Une mousse au chocolat noir ultra-onctueuse… et un ingrédient secret que personne ne devine : l'avocat ! Elle est sans œufs, sans lactose et pourtant terriblement gourmande, surtout avec ses framboises acidulées. Tu vas bluffer tout le monde !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass bien mûr2 pièce
- Chocolat noir 70 % (vérifier la mention « sans lait »)100 g
- Cacao en poudre non sucré25 g
- Sirop d'érable60 ml
- Lait de coco60 ml
- Extrait de vanille1 c. à café
- Fleur de sel1 pincée
- Framboises fraîches125 g
- Noisettes torréfiées concassées30 g
- Copeaux de chocolat noir (facultatif)15 g
Avant de commencer
- Choisir des avocats bien mûrs, sans fibres ni taches brunes.
- Concasser le chocolat.
- Torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C, puis les concasser.
- Trier les framboises sans les laver si elles sont bien propres, sinon les rincer rapidement et les sécher.
Étapes
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45-50 °C, en remuant à la maryse, puis le laisser tiédir à 35 °C environ.
Astuce : Un chocolat trop chaud figerait mal ; trop froid, il ferait des grains au contact de l'avocat.
Ouvrir les avocats et prélever la chair en écartant toute partie brune ou filandreuse.
Astuce : La moindre zone brunie donne un goût amer et une couleur terne à la mousse.
Attention : Laver la peau avant découpe.
Mixer la chair d'avocat avec le sirop d'érable, le lait de coco, le cacao, la vanille et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le chocolat tiède et mixer à nouveau 1 minute, en raclant les parois.
Astuce : Mixer longtemps : la moindre trace verte ou le moindre grumeau doit disparaître.
Goûter l'appareil et ajuster la quantité de sirop ou de cacao selon l'intensité souhaitée.
Pocher la mousse à la poche à douille cannelée dans les verrines.
Astuce : Placer quelques framboises au fond des verrines pour créer une surprise acidulée.
Filmer et réserver au moins 1 h entre 0 et 3 °C pour que la mousse se raffermisse.
Attention : Dessert cru : le conserver au froid positif et le consommer dans les 24 h.
Au moment du service, décorer de framboises, de noisettes concassées et de copeaux de chocolat.
Dressage
Servir en verrine ou en petit pot en verre, la mousse pochée en rosace, couronnée de 3 framboises, d'une pincée de noisettes concassées et de copeaux de chocolat. Accompagner d'une petite cuillère à long manche.
Conservation
24 h entre 0 et 3 °C, filmée au contact. Ajouter la garniture au moment du service.
« Easter egg caché dans ce dessert : c'est MOI ! Personne ne me détecte, même pas l'antivirus de tes papilles. Chut, garde le secret ! »
— Avocadinho