Le chef
Buddha bowl avocat, quinoa et pois chiches croustillants
Avocadinho · Vegetarien · 55 min · Facile
Un bol arc-en-ciel avec du quinoa, de la patate douce rôtie, des pois chiches croustillants, des crudités et un avocat bien généreux, le tout arrosé d'une sauce tahini citronnée. C'est coloré, rassasiant et 100 % végétal : ton corps te dit merci !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass mûr2 pièce
- Quinoa240 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Patate douce400 g
- Edamame écossés surgelés150 g
- Chou rouge150 g
- Carottes2 pièce
- Pousses d'épinard80 g
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Paprika fumé1 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Tahini (purée de sésame)80 g
- Citron jaune2 pièce
- Ail1 gousse
- Eau froide80 ml
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur ventilée.
- Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine.
- Égoutter, rincer et sécher soigneusement les pois chiches dans un torchon.
- Éplucher la patate douce et la tailler en cubes de 2 cm.
- Émincer finement le chou rouge à la mandoline, râper les carottes.
- Presser les citrons et râper l'ail.
Étapes
Mélanger d'un côté la patate douce, de l'autre les pois chiches, chacun avec 2 c. à soupe d'huile, le paprika, le cumin et du sel. Étaler sur deux plaques et rôtir 25 à 30 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Des pois chiches bien secs et non serrés sur la plaque deviennent vraiment croustillants.
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée, 12 à 15 minutes à frémissement, jusqu'à absorption complète. Laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
Attention : Si le quinoa est cuit à l'avance, le refroidir rapidement (moins de 10 °C en moins de 2 h) et le stocker entre 0 et 3 °C.
Plonger les edamame 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter.
Fouetter le tahini avec le jus de citron, l'ail râpé et du sel, puis détendre progressivement avec l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce nappante et lisse.
Astuce : La sauce épaissit d'abord au contact du citron, puis se détend avec l'eau : c'est normal, il suffit de continuer à fouetter.
Ouvrir les avocats, les peler, les tailler en fines lamelles et les éventailler. Arroser de quelques gouttes de citron.
Attention : Laver la peau avant découpe.
Disposer une base de pousses d'épinard et de quinoa, puis ranger par sections la patate douce, le chou rouge, les carottes, les edamame et l'éventail d'avocat. Parsemer de pois chiches croustillants et napper de sauce tahini.
Astuce : Ajouter les pois chiches au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
Dressage
Dresser en bol large et creux, chaque élément à sa place en quartiers colorés, l'éventail d'avocat au centre. Napper de tahini en zigzag, puis finir d'une pincée de paprika fumé et d'un quartier de citron.
Conservation
Éléments séparés : 3 jours entre 0 et 3 °C (quinoa, légumes rôtis refroidis rapidement). Sauce tahini : 4 jours. Avocat taillé à la commande. Pois chiches rôtis : 2 jours en boîte hermétique à température ambiante.
« Ce bowl, c'est mon setup idéal : tout est rangé par dossier, bien coloré, et moi au centre comme l'appli principale. Productivité maximale, fringale minimale ! »
— Avocadinho