Le chef
Tacos de poulet mariné, salsa verde à l'avocat
Avocadinho · Cuisine_du_monde · 70 min · Moyen
Des tortillas de maïs moelleuses, du poulet grillé aux épices bien parfumé, une salsa verde à l'avocat crémeuse et du fromage frais émietté : c'est la fiesta dans ta bouche. Trois tacos, zéro regret !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass mûr2 pièce
- Hauts de cuisse de poulet désossés600 g
- Tortillas de maïs (15 cm)12 pièce
- Citron vert3 pièce
- Ail3 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika fumé2 c. à café
- Origan séché1 c. à café
- Huile de tournesol3 c. à soupe
- Piment vert (serrano ou jalapeño)1 pièce
- Coriandre fraîche1 botte
- Eau froide80 ml
- Oignon rouge1 pièce
- Radis roses6 pièce
- Queso fresco ou feta émiettée80 g
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Presser les citrons verts.
- Hacher 2 gousses d'ail pour la marinade et garder la troisième pour la salsa.
- Émincer finement l'oignon rouge et le faire mariner dans le jus d'un citron vert avec une pincée de sel (pickles minute).
- Tailler les radis en julienne.
- Laver la coriandre et séparer les feuilles des tiges.
Étapes
Mélanger les hauts de cuisse avec l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, l'origan, l'huile, le jus d'un citron vert et du sel. Laisser mariner au moins 30 minutes entre 0 et 3 °C.
Astuce : Une marinade de 4 h à 12 h donne encore plus de goût.
Attention : Faire mariner au froid, jamais à température ambiante, et jeter le reste de marinade crue.
Mixer la chair des avocats avec le piment vert, la gousse d'ail restante, les tiges et la moitié des feuilles de coriandre, le jus du dernier citron vert, l'eau froide et du sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
Astuce : L'eau et le citron permettent d'obtenir une salsa fluide qui s'oxyde moins vite que le guacamole.
Attention : Laver la peau des avocats avant découpe, puis garder la salsa au froid, filmée au contact.
Égoutter le poulet et le griller à la plancha à 220 °C, 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
Astuce : Ne pas toucher la viande pendant les premières minutes pour qu'elle caramélise.
Attention : Volaille : contrôler une température à cœur de 74 °C minimum à la sonde.
Laisser reposer le poulet 2 minutes, puis l'émincer en lanières fines ou le hacher grossièrement au couteau.
Attention : Utiliser une planche et un couteau propres, distincts de ceux qui ont servi pour le poulet cru.
Chauffer les tortillas 30 secondes par face sur la plancha, puis les garder au chaud dans un torchon ou un panier fermé.
Astuce : Superposer deux tortillas par taco, comme au Mexique, pour qu'elles tiennent mieux la garniture.
Garnir chaque tortilla de poulet, napper de salsa verde à l'avocat, puis ajouter les pickles d'oignon, les radis, le fromage émietté et les feuilles de coriandre.
Dressage
Dresser 3 tacos alignés sur une assiette ovale ou un support à tacos, avec des quartiers de citron vert et un ramequin de salsa supplémentaire. Parsemer de coriandre au dernier moment.
Conservation
Poulet cuit : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h, puis conserver 3 jours entre 0 et 3 °C. Salsa : 24 h, filmée au contact. Assembler à la commande.
Version végétale
Remplacer le poulet par des pleurotes ou du chou-fleur en sommités, marinés de la même façon et rôtis à 220 °C, et ajouter des haricots noirs. Avec un fromage végétal ou sans fromage, la recette devient vegan.
« Ma salsa verde, c'est mon code source secret : je le partage seulement avec toi. Ajoute un coup de citron vert et la fiesta démarre direct ! »
— Avocadinho