Le chef
Velouté glacé avocat-concombre, menthe et yaourt
Avocadinho · Soupe · 75 min · Facile
Une soupe froide ultra-fraîche, verte et soyeuse, qui sent la menthe et le citron vert : c'est la clim' de ton été, version gourmande. Une cuillère, et tu passes en mode vacances !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass mûr2 pièce
- Concombre400 g
- Yaourt grec200 g
- Eau minérale glacée400 ml
- Citron vert1 pièce
- Menthe fraîche12 feuille
- Ail0,5 gousse
- Huile d'olive vierge extra3 c. à soupe
- Graines de courge torréfiées20 g
- Piment d'Espelette1 pincée
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Laver les concombres, la menthe, le citron et les avocats.
- Réserver 80 g de concombre taillé en brunoise pour la garniture.
- Couper le reste du concombre en tronçons, sans le peler entièrement (une bande sur deux).
- Dégermer la demi-gousse d'ail.
- Prélever le zeste et le jus du citron vert.
Étapes
Ouvrir les avocats, retirer le noyau et prélever la chair. Arroser immédiatement de jus de citron vert.
Attention : Laver la peau avant découpe.
Placer dans le blender l'avocat, le concombre, le yaourt grec, l'ail, 10 feuilles de menthe, le reste du jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive et l'eau glacée. Mixer 1 à 2 minutes à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Astuce : Ajuster la quantité d'eau pour obtenir une consistance nappante, ni trop épaisse ni trop liquide.
Saler, goûter et rectifier l'acidité. Passer au chinois étamine pour une finition soyeuse, si désiré.
Astuce : Un velouté servi froid demande un peu plus de sel qu'un velouté chaud, car le froid atténue les saveurs.
Débarrasser en bac inox filmé au contact et réserver au moins 1 h en chambre froide. Servir à une température de 4 °C ou moins.
Astuce : Le film au contact empêche l'oxydation et le changement de couleur en surface.
Attention : Produit cru contenant un produit laitier : maintenir entre 0 et 4 °C, sans rupture de la chaîne du froid.
Assaisonner la brunoise de concombre d'un filet d'huile, du zeste de citron vert et de la menthe restante ciselée.
Verser le velouté en assiette creuse ou en verrine bien froide, puis ajouter la brunoise, les graines de courge, un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.
Dressage
Servir en assiette creuse refroidie au préalable, avec une quenelle de yaourt grec au centre, la brunoise de concombre et les graines de courge autour, et finir par des gouttes d'huile d'olive. En verrine pour une version mise en bouche.
Conservation
24 h entre 0 et 4 °C, filmé au contact. Remixer brièvement avant le service. Ne pas congeler.
« Quand il fait 35 °C et que mon processeur chauffe, je me transforme en velouté glacé. Résultat : refroidissement instantané, garanti sans ventilateur ! »
— Avocadinho