Le chef
Burger avocat, bacon et cheddar
Avocadinho · Burger · 32 min · Moyen
Un steak juteux, du bacon croustillant, du cheddar fondant et une belle couche d'avocat crémeux citronné : ce burger-là, c'est le boss final de ta faim. Prépare des serviettes, ça va couler !
Ingrédients
- Avocat Hass mûr2 pièce
- Steak haché de bœuf 15 % MG (4 x 150 g)600 g
- Pains burger briochés au sésame4 pièce
- Poitrine fumée (bacon)8 tranche
- Cheddar affiné4 tranche
- Citron vert1 pièce
- Tomate1 pièce
- Oignon rouge0,5 pièce
- Laitue iceberg4 feuille
- Mayonnaise60 g
- Sauce piment chipotle (facultatif)1 c. à café
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les avocats, la tomate et la laitue.
- Tailler la tomate et l'oignon rouge en rondelles fines.
- Mélanger la mayonnaise et la sauce chipotle.
- Façonner les steaks en galettes de 1,5 cm, légèrement plus larges que les pains, et les garder au froid.
- Ouvrir les pains.
Étapes
Ouvrir les avocats, les tailler en lamelles ou les écraser grossièrement avec le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Astuce : Écrasé, l'avocat tient mieux dans le burger que tranché et ne glisse pas à la découpe.
Attention : Laver la peau avant découpe.
Cuire le bacon à la plancha à 200 °C, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter sur papier absorbant.
Poser les pains côté mie sur la plancha 1 minute pour les caraméliser légèrement.
Astuce : Une mie toastée fait barrière aux jus et évite que le pain se détrempe.
Saler les steaks, les saisir 3 à 4 minutes par face à 220 °C sans les écraser. Poser le cheddar en fin de cuisson et couvrir d'une cloche avec un trait d'eau pendant 30 secondes.
Astuce : Creuser légèrement le centre du steak cru pour qu'il ne bombe pas à la cuisson.
Attention : Viande hachée : contrôler à la sonde une température à cœur de 70 °C minimum, surtout pour les enfants et les personnes fragiles.
Napper la base du pain de mayonnaise chipotle, puis superposer la laitue, la tomate, le steak au cheddar, le bacon, l'avocat et l'oignon rouge. Refermer avec le chapeau.
Maintenir le burger avec une pique et l'envoyer immédiatement.
Dressage
Servir sur une planche ou une assiette ardoise avec une pique en bois. Accompagner de frites ou d'une salade de chou et d'un ramequin de mayonnaise chipotle. Laisser dépasser l'avocat sur le côté pour bien le mettre en valeur.
Conservation
À consommer immédiatement. Steaks crus entre 0 et 2 °C, à utiliser dans la DLC fournisseur. Avocat préparé : 12 h maximum, filmé au contact.
Version végétale
Remplacer le steak par une galette maison haricots rouges–patate douce (ou un steak végétal), le bacon par des lamelles de champignons de Paris poêlées au paprika fumé, et utiliser un cheddar végétal et une mayonnaise vegan.
« Dans ce burger, je suis la couche premium, le ‘dark mode’ du goût. Le bacon fait du bruit, moi je fais le moelleux ! »
— Avocadinho