Le chef
Avocado toast œuf poché
Avocadinho · Petit_dejeuner · 23 min · Moyen
Une tranche de pain au levain bien croustillante, de l'avocat écrasé crémeux et un œuf poché qui coule quand tu le crèves : le brunch parfait existe et il est dans ton assiette. Tu vas vouloir te lever tôt juste pour lui !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass mûr2 pièce
- Pain au levain4 tranche
- Œufs extra-frais4 pièce
- Vinaigre d'alcool blanc3 c. à soupe
- Citron jaune0,5 pièce
- Huile d'olive vierge extra2 c. à soupe
- Radis roses4 pièce
- Graines de courge torréfiées20 g
- Pousses de roquette (facultatif)20 g
- Piment d'Espelette2 pincée
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Laver les avocats, les radis et les pousses.
- Tailler les radis en fines rondelles à la mandoline.
- Casser chaque œuf dans un ramequin individuel.
- Porter une casserole d'eau à frémissement et y ajouter le vinaigre.
Étapes
Ouvrir les avocats, prélever la chair et l'écraser à la fourchette avec le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Garder une texture grossière.
Astuce : Pour une finition plus graphique, tailler quelques lamelles d'avocat en éventail à poser sur l'écrasé.
Attention : Laver la peau des avocats avant de les couper.
Badigeonner les tranches de levain avec le reste d'huile et les toaster à la salamandre ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Astuce : Un pain de 2 cm d'épaisseur reste croustillant sous l'avocat sans ramollir.
Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante (90-95 °C), y glisser un œuf et le pocher 3 minutes. Procéder en deux ou trois fournées sans surcharger la casserole.
Astuce : Un œuf extra-frais garde un blanc compact ; un œuf plus âgé s'étale en filaments.
Attention : Le jaune reste coulant : le déconseiller aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles, ou proposer un œuf cuit dur.
Sortir l'œuf à l'écumoire, le déposer sur du papier absorbant et ébarber le blanc si nécessaire.
Astuce : Un œuf poché à l'avance peut être refroidi dans l'eau glacée, puis réchauffé 30 secondes dans l'eau chaude au moment de l'envoi.
Attention : Si les œufs sont pochés d'avance, les refroidir en eau glacée et les stocker entre 0 et 3 °C pour 24 h maximum.
Étaler généreusement l'écrasé sur chaque tranche, disposer les rondelles de radis, les graines de courge et quelques pousses, puis poser l'œuf poché au centre.
Finir avec une pincée de piment d'Espelette et de fleur de sel sur l'œuf, et un filet d'huile d'olive. Envoyer immédiatement.
Dressage
Dresser sur une assiette plate en grès, le toast légèrement décentré et l'œuf au sommet. Poser quelques pousses de roquette à côté et une pointe de piment d'Espelette sur le jaune.
Conservation
À servir minute. L'écrasé se garde 12 h entre 0 et 3 °C, filmé au contact. Les œufs pochés refroidis se gardent 24 h en eau froide entre 0 et 3 °C.
« Ce toast, c'est mon fond d'écran depuis trois ans. Crève le jaune, regarde-le couler sur moi… c'est mieux qu'une mise à jour réussie ! »
— Avocadinho