Le chef
Guacamole maison et tortilla chips
Avocadinho · Snack · 15 min · Facile
Écrasé minute, citron vert qui pétille, coriandre fraîche et petit piquant : voici le vrai guacamole, celui qu'on ne lâche plus une fois la première chips plongée dedans. Tu partages… ou pas !
Ingrédients (4 portions)
- Avocat Hass mûr4 pièce
- Citron vert2 pièce
- Oignon rouge60 g
- Tomate ferme150 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Piment jalapeño1 pièce
- Cumin moulu (facultatif)1 pincée
- Sel fin au goût
- Tortilla chips 100 % maïs200 g
Avant de commencer
- Laver et sécher les avocats, les tomates, le piment et la coriandre.
- Presser les citrons verts.
- Ciseler finement l'oignon rouge.
- Épépiner et tailler les tomates en brunoise de 5 mm.
- Épépiner et ciseler très finement le jalapeño.
- Hacher la coriandre (feuilles et tiges tendres).
Étapes
1
Préparer la base aromatique · 3 min
Mettre l'oignon rouge ciselé, le jalapeño et une pincée de sel dans le molcajete ou le cul-de-poule. Écraser légèrement pour libérer les arômes, puis ajouter la moitié du jus de citron vert.
Astuce : Le sel et l'acide adoucissent le piquant de l'oignon en quelques minutes.
Mettre l'oignon rouge ciselé, le jalapeño et une pincée de sel dans le molcajete ou le cul-de-poule. Écraser légèrement pour libérer les arômes, puis ajouter la moitié du jus de citron vert.
Astuce : Le sel et l'acide adoucissent le piquant de l'oignon en quelques minutes.
2
Ouvrir les avocats · 3 min
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. Écarter les zones brunies ou filandreuses.
Astuce : Un avocat prêt cède légèrement sous le pouce près du pédoncule.
Attention : Laver la peau avant de couper : la lame entraîne sinon les germes de surface (Listeria, Salmonella) dans la chair.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. Écarter les zones brunies ou filandreuses.
Astuce : Un avocat prêt cède légèrement sous le pouce près du pédoncule.
Attention : Laver la peau avant de couper : la lame entraîne sinon les germes de surface (Listeria, Salmonella) dans la chair.
3
Écraser · 3 min
Ajouter la chair d'avocat sur la base aromatique et écraser grossièrement à la fourchette ou au pilon, en gardant des morceaux.
Astuce : Ne jamais mixer : la texture devient pâteuse et s'oxyde plus vite.
Ajouter la chair d'avocat sur la base aromatique et écraser grossièrement à la fourchette ou au pilon, en gardant des morceaux.
Astuce : Ne jamais mixer : la texture devient pâteuse et s'oxyde plus vite.
4
Incorporer et assaisonner · 2 min
Incorporer la tomate, la coriandre, le cumin si désiré et le reste du jus de citron. Rectifier le sel et l'acidité.
Astuce : Goûter sur une chips : elle est salée, il faut donc assaisonner un peu moins.
Incorporer la tomate, la coriandre, le cumin si désiré et le reste du jus de citron. Rectifier le sel et l'acidité.
Astuce : Goûter sur une chips : elle est salée, il faut donc assaisonner un peu moins.
5
Stocker ou servir · 2 min
Servir immédiatement avec les tortilla chips. Pour un stockage court, filmer au contact et réserver entre 0 et 3 °C.
Astuce : Un film plaqué au contact limite l'oxydation bien mieux que le noyau laissé dans le bol.
Attention : Préparation crue sans cuisson : la réserver au froid sans attendre et ne pas la laisser plus de 2 h à température ambiante.
Servir immédiatement avec les tortilla chips. Pour un stockage court, filmer au contact et réserver entre 0 et 3 °C.
Astuce : Un film plaqué au contact limite l'oxydation bien mieux que le noyau laissé dans le bol.
Attention : Préparation crue sans cuisson : la réserver au froid sans attendre et ne pas la laisser plus de 2 h à température ambiante.
Dressage
Dresser en molcajete ou en bol creux, creuser un léger puits et y verser un filet de jus de citron vert. Parsemer de dés de tomate et de pluches de coriandre. Servir les chips à côté, en panier.
Conservation
24 h maximum entre 0 et 3 °C, filmé au contact. Les chips se gardent en boîte hermétique à température ambiante.
« J'ai codé cette recette sans un seul bug : tu écrases, tu trempes, tu kiffes. Et si tu mixes, je ferme mon MacBook de déception ! »
— Avocadinho