Le chef
Sabich, pita à l'aubergine frite et œuf
Aurélia Aubergine · Snack · 65 min · Facile
Une pita moelleuse garnie d'aubergine frite fondante, d'œuf dur, de houmous, de sauce tahini et d'une salade croquante. Le sandwich de rue de Tel-Aviv qui mélange tout ce que tu aimes en une seule bouchée. Attention, ça déborde, et c'est fait pour !
Ingrédients (4 portions)
- Aubergine (Aurélia Aubergine)600 g
- Huile de tournesol pour friture1 l
- Pain pita4 pièce
- Œufs4 pièce
- Houmous200 g
- Tahini (purée de sésame)80 g
- Jus de citron3 cl
- Eau froide6 cl
- Ail1 gousse
- Tomates250 g
- Concombre200 g
- Oignon rouge60 g
- Persil plat0,5 botte
- Zhoug (pâte coriandre-piment vert-ail-cumin-huile) (facultatif)4 c. à soupe
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Tailler les aubergines en rondelles de 1,5 cm, saler et laisser dégorger 10 min sur grille, puis sécher.
- Tailler tomates, concombre et oignon rouge en petits dés, ciseler le persil.
- Préparer un bol d'eau glacée pour les œufs.
- Chauffer l'huile de friture à 175 °C.
Étapes
Plonger les œufs dans l'eau bouillante 10 min, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Écaler et trancher en rondelles.
Astuce : Pour un sabich plus moderne, cuire 8 min pour un jaune légèrement fondant.
Attention : Refroidir rapidement les œufs cuits et les conserver à 0-3 °C s'ils ne sont pas utilisés immédiatement.
Frire les rondelles d'aubergine par petites quantités 4 à 5 min à 175 °C jusqu'à coloration brun doré et cœur crémeux. Égoutter sur papier absorbant et saler.
Astuce : Les tranches épaisses donnent un contraste croustillant-fondant typique du sabich.
Attention : Huile de friture contrôlée, ne pas dépasser 180 °C.
Fouetter le tahini avec le jus de citron et l'ail râpé : la sauce épaissit. Détendre progressivement à l'eau froide jusqu'à consistance nappante. Saler.
Astuce : Si la sauce graine, continuer à fouetter en ajoutant l'eau goutte à goutte.
Mélanger tomates, concombre, oignon rouge et persil, assaisonner de sel et d'un trait de citron au dernier moment.
Astuce : Assaisonner à la minute pour éviter que la salade ne rende de l'eau dans la pita.
Attention : Légumes crus lavés et décontaminés selon le protocole.
Toaster légèrement les pitas, les ouvrir en poche. Tartiner l'intérieur de houmous, garnir en alternant aubergine, œuf et salade, napper de sauce tahini et ajouter le zhoug selon le goût.
Astuce : Superposer les couches deux fois pour que chaque bouchée contienne tout.
Dressage
Servir la pita debout dans un papier kraft ou sur une assiette, généreusement nappée de tahini, avec un ramequin de zhoug et quelques pickles à côté.
Conservation
Aubergine frite : 24 h entre 0 et 3 °C, à repasser au four. Œufs durs écalés : 48 h entre 0 et 3 °C. Sauce tahini : 4 jours au froid. Sandwich à consommer immédiatement.
« Dorée dehors, crémeuse dedans, je me glisse dans ta pita avec mes potes l'œuf et le tahini. C'est la fête du sandwich, et tu es invité ! »
— Aurélia Aubergine