Le chef
Ratatouille niçoise mijotée
Aurélia Aubergine · Plat_francais · 115 min · Facile
Aubergine, courgette, poivrons et tomates mijotés doucement à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. Chaque légume garde son caractère et tout le soleil du Sud se retrouve dans ton assiette. Chaude, tiède ou froide, elle est toujours parfaite.
Ingrédients (8 portions)
- Aubergine (Aurélia Aubergine)800 g
- Courgettes700 g
- Poivrons rouges400 g
- Poivrons jaunes300 g
- Oignons jaunes400 g
- Tomates mûres800 g
- Ail4 gousse
- Huile d'olive vierge extra15 cl
- Thym frais4 brin
- Laurier2 feuille
- Basilic frais0,5 botte
- Sucre (facultatif)1 pincée
- Sel fin et poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver tous les légumes.
- Tailler aubergines et courgettes en cubes de 2 cm, poivrons épépinés en carrés de 2 cm, oignons émincés.
- Monder les tomates (incision, 15 s à l'eau bouillante, refroidissement), épépiner et concasser.
- Écraser l'ail en chemise, préparer un bouquet garni thym-laurier.
Étapes
Chauffer 5 cl d'huile d'olive dans la sauteuse et saisir les cubes d'aubergine à feu vif 8 min jusqu'à coloration. Saler, débarrasser.
Astuce : L'aubergine boit l'huile : saisir à feu vif sans en rajouter, elle la relâche en cuisant.
Dans la même sauteuse, avec un filet d'huile, saisir les courgettes 5 min en les gardant fermes. Saler, débarrasser.
Faire suer oignons et poivrons dans l'huile restante 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Dans la cocotte, ajouter l'ail et les tomates concassées aux poivrons et oignons avec le bouquet garni. Cuire 10 min pour évaporer l'eau, ajouter une pincée de sucre si besoin.
Incorporer aubergines et courgettes, mélanger délicatement, couvrir et mijoter 25 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni.
Astuce : Ne pas remuer trop souvent pour garder des morceaux entiers.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C si service différé.
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un trait d'huile d'olive crue. Laisser reposer 15 min avant service.
Astuce : La ratatouille est encore meilleure le lendemain.
Dressage
Dresser à l'emporte-pièce au centre d'une assiette creuse, ou en cocotte individuelle, avec un filet d'huile d'olive et une pluche de basilic. Accompagner d'un riz pilaf ou d'un œuf poché en option.
Conservation
Refroidir en cellule à +10 °C en moins de 2 h, conserver 4 jours entre 0 et 3 °C en bac filmé. Régénérer jusqu'à 63 °C minimum ou servir froide.
« Dans la ratatouille, c'est moi la cheffe d'orchestre ! Courgette, poivrons et tomates suivent la mesure… et toi, tu n'as plus qu'à applaudir avec ta cuillère. »
— Aurélia Aubergine