Le chef
Dip gratiné épinards-artichauts
Arthur Artichaut · Snack · 55 min · Facile
Un dip crémeux et bouillonnant, plein de cœurs d'artichaut fondants et d'épinards, gratiné sous une couche de fromage doré. Plonge tes chips de pita croustillantes dedans et partage… si tu y arrives !
Ingrédients (6 portions)
- Cœurs d'artichaut cuits (frais ou surgelés)400 g
- Épinards frais250 g
- Fromage frais type cream cheese200 g
- Crème aigre150 g
- Parmesan râpé (présure non animale)60 g
- Mozzarella râpée120 g
- Ail2 gousse
- Citron (zeste et jus)1 pièce
- Piment d'Espelette1 pincée
- Pains pita4 pièce
- Huile d'olive40 ml
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Sortir le fromage frais 30 minutes avant pour le ramollir.
- Hacher l'ail, zester le citron.
- Équeuter et laver les épinards.
- Couper les pitas en triangles.
Étapes
Égoutter les cœurs d'artichaut, les presser dans un torchon pour retirer l'excès d'eau, puis les hacher grossièrement au couteau en gardant des morceaux.
Astuce : Des morceaux visibles donnent du relief : ne pas mixer.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail 30 secondes, ajouter les épinards et les faire tomber 2 minutes. Égoutter, presser fortement et hacher.
Attention : Refroidir les épinards rapidement s'ils ne sont pas utilisés immédiatement : légume à risque une fois cuit.
Lisser le fromage frais à la maryse avec la crème aigre, ajouter le parmesan, la moitié de la mozzarella, le zeste et un trait de jus de citron, le piment d'Espelette. Incorporer artichauts et épinards, saler et poivrer.
Badigeonner les triangles de pita d'huile d'olive, saler et cuire sur plaque à 200 °C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Astuce : Ajouter du zaatar sur les chips pour une touche orientale (vérifier le sésame).
Répartir l'appareil dans les plats, parsemer du reste de mozzarella et enfourner à 200 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à bords bouillonnants et surface dorée. Reposer 5 minutes.
Astuce : Finir 1 minute sous la salamandre pour une coloration plus intense.
Attention : Atteindre au moins 63 °C à cœur avant service.
Dressage
Servir le dip bouillonnant dans son plat posé sur une planche, entouré des chips de pita, avec un tour de poivre, une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de jeunes pousses.
Conservation
Appareil cru : 48 heures entre 0 et 3 °C en bac filmé. Chips de pita : 3 jours en boîte hermétique. Dip cuit : à consommer immédiatement.
« Ce soir, je laisse tomber la cravate : je plonge dans un bain de fromage gratiné avec mon pote Épinard. Ramène tes chips, on fait la fête ! »
— Arthur Artichaut