Le chef
Porridge crémeux à la cannelle et compotée d'airelles
Airelle · Petit_dejeuner · 27 min · Facile
Un porridge tout doux, tout chaud, parfumé à la cannelle, avec une compotée d'airelles qui réveille mieux qu'un réveil-matin ! Un petit-déjeuner câlin qui te donne la pêche… enfin, l'airelle.
Ingrédients (4 portions)
- Airelles200 g
- Flocons d'avoine200 g
- Lait entier600 ml
- Eau200 ml
- Sucre semoule30 g
- Cannelle moulue1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Sirop d'érable4 c. à soupe
- Amandes effilées torréfiées (facultatif)40 g
- Pomme (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Torréfier les amandes effilées à sec.
- Tailler la pomme en fine brunoise si utilisée.
- Trier les airelles.
Étapes
Cuire 150 g d'airelles avec le sucre et 2 cuillères d'eau 5 minutes à frémissement, ajouter les 50 g restants hors du feu.
Astuce : Les baies ajoutées hors du feu restent entières et apportent du croquant acidulé.
Porter le lait, l'eau, la cannelle et le sel à frémissement, verser les flocons d'avoine en pluie en remuant.
Attention : Surveiller le lait : risque de débordement et d'attachement au fond.
Cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à texture crémeuse et nappante.
Astuce : Remuer en huit avec la spatule pour un porridge onctueux sans grumeaux.
Attention : En maintien au chaud pour le service, garder au-dessus de 63 °C ; sinon refroidir rapidement.
Hors du feu, couvrir 2 minutes puis détendre si besoin avec un trait de lait chaud.
Astuce : Le porridge épaissit vite : le prévoir légèrement plus fluide que souhaité.
Répartir dans les bols, déposer la compotée d'airelles au centre, la brunoise de pomme, les amandes et un filet de sirop d'érable.
Dressage
Servir en bol creux, porridge lissé, compotée d'airelles en spirale au centre, amandes effilées et brunoise de pomme sur un côté, filet de sirop d'érable et une pointe de cannelle.
Conservation
Compotée d'airelles : 7 jours à 3 °C. Porridge : 48 heures au froid après refroidissement rapide, à réchauffer avec un peu de lait.
« Debout, la marmotte ! Moi, je suis le réveil le plus rigolo du monde : je pique un peu, je sucre beaucoup, et tu démarres la journée avec le sourire ! »
— Airelle