Le chef
Limonade pétillante airelle-romarin
Airelle · Boisson · 78 min · Facile
Une limonade rose qui pétille, acidulée juste comme il faut, avec un petit parfum de romarin qui fait voyager. Des glaçons, des airelles qui flottent : prends une grande gorgée de fraîcheur !
Ingrédients (4 portions)
- Airelles200 g
- Sucre semoule100 g
- Eau100 ml
- Romarin frais3 brin
- Jus de citron jaune frais8 cl
- Eau gazeuse bien froide80 cl
- Glaçons300 g
- Airelles surgelées entières pour le décor40 g
- Rondelles de citron (facultatif)4 tranche
Avant de commencer
- Stériliser la bouteille à sirop.
- Presser les citrons.
- Mettre les verres et l'eau gazeuse au froid.
Étapes
1
Cuire le sirop · 8 min
Porter à ébullition l'eau, le sucre et 200 g d'airelles, cuire 6 minutes à frémissement en écrasant les baies.
Astuce : Écraser les baies au fouet pour libérer toute la couleur.
Porter à ébullition l'eau, le sucre et 200 g d'airelles, cuire 6 minutes à frémissement en écrasant les baies.
Astuce : Écraser les baies au fouet pour libérer toute la couleur.
2
Infuser · 15 min
Hors du feu, ajouter 2 brins de romarin, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Astuce : Ne pas dépasser 20 minutes : le romarin devient amer et résineux.
Hors du feu, ajouter 2 brins de romarin, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Astuce : Ne pas dépasser 20 minutes : le romarin devient amer et résineux.
3
Filtrer et refroidir · 5 min
Passer au chinois fin en pressant la pulpe, mettre en bouteille stérilisée et refroidir rapidement.
Astuce : La pulpe restante se valorise en compotée pour les desserts.
Attention : Refroidir le sirop sous 10 °C en moins de 2 heures et le conserver au froid positif.
Passer au chinois fin en pressant la pulpe, mettre en bouteille stérilisée et refroidir rapidement.
Astuce : La pulpe restante se valorise en compotée pour les desserts.
Attention : Refroidir le sirop sous 10 °C en moins de 2 heures et le conserver au froid positif.
4
Monter la limonade · 2 min
Dans chaque verre rempli de glaçons, verser 4 cl de sirop et 2 cl de jus de citron, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse et mélanger délicatement de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle à glace propre, jamais avec le verre.
Dans chaque verre rempli de glaçons, verser 4 cl de sirop et 2 cl de jus de citron, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse et mélanger délicatement de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle à glace propre, jamais avec le verre.
5
Décorer · 1 min
Ajouter quelques airelles surgelées qui servent de glaçons colorés, une rondelle de citron et une pointe de romarin.
Ajouter quelques airelles surgelées qui servent de glaçons colorés, une rondelle de citron et une pointe de romarin.
Dressage
Servir dans un tumbler bien givré, airelles flottantes, rondelle de citron sur le bord et petite branche de romarin plantée dans la glace, paille en papier.
Conservation
Sirop d'airelles au romarin : 10 jours à 3 °C en bouteille stérilisée, étiquetée et datée. Limonade à monter à la commande uniquement.
« Pschhht ! Tu entends ? Ce sont mes bulles qui font la fête ! Moi je flotte, toi tu sirotes, et tout le monde est de bonne humeur. »
— Airelle