Le chef
Camembert rôti, compotée d'airelles au romarin et mouillettes
Airelle · Snack · 35 min · Facile
Un camembert tout chaud qui coule dès que tu plonges ta mouillette, avec une compotée d'airelles au romarin qui vient tout illuminer. À partager… ou pas, on ne te juge pas !
Ingrédients (4 portions)
- Airelles150 g
- Camemberts au lait pasteurisé dans leur boîte en bois (250 g)2 pièce
- Sucre roux30 g
- Zeste d'orange non traitée1 pièce
- Romarin frais2 brin
- Ail1 gousse
- Miel1 c. à soupe
- Baguette de campagne1 pièce
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Noix de pécan concassées (facultatif)40 g
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Retirer le papier des camemberts et les remettre dans leur boîte en bois.
- Couper la baguette en mouillettes, émincer l'ail en lamelles.
- Prélever le zeste d'orange.
Étapes
1
Cuire la compotée · 8 min
Cuire les airelles avec le sucre roux, le zeste d'orange, un brin de romarin et 2 cuillères d'eau à frémissement 8 minutes jusqu'à texture nappante. Retirer le romarin.
Astuce : La compotée épaissit en refroidissant : l'arrêter encore légèrement fluide.
Cuire les airelles avec le sucre roux, le zeste d'orange, un brin de romarin et 2 cuillères d'eau à frémissement 8 minutes jusqu'à texture nappante. Retirer le romarin.
Astuce : La compotée épaissit en refroidissant : l'arrêter encore légèrement fluide.
2
Préparer le camembert · 3 min
Inciser la croûte en quadrillage, piquer de lamelles d'ail et de pointes de romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Inciser la croûte en quadrillage, piquer de lamelles d'ail et de pointes de romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive.
3
Rôtir · 15 min
Enfourner les camemberts dans leur boîte sur plaque à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à cœur coulant.
Astuce : Les boîtes agrafées tiennent mieux : vérifier qu'elles ne sont pas collées à la colle synthétique.
Attention : Prévenir le personnel de salle : boîte et fromage brûlants, servir sur planche avec avertissement au client.
Enfourner les camemberts dans leur boîte sur plaque à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à cœur coulant.
Astuce : Les boîtes agrafées tiennent mieux : vérifier qu'elles ne sont pas collées à la colle synthétique.
Attention : Prévenir le personnel de salle : boîte et fromage brûlants, servir sur planche avec avertissement au client.
4
Griller les mouillettes · 8 min
Huiler légèrement les mouillettes et les griller au four 6 à 8 minutes en même temps que les camemberts.
Huiler légèrement les mouillettes et les griller au four 6 à 8 minutes en même temps que les camemberts.
5
Finir · 2 min
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, napper le centre de compotée d'airelles, ajouter un filet de miel, les noix de pécan et la fleur de sel.
Astuce : Ouvrir légèrement le dessus de la croûte pour créer un puits à compotée.
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes, napper le centre de compotée d'airelles, ajouter un filet de miel, les noix de pécan et la fleur de sel.
Astuce : Ouvrir légèrement le dessus de la croûte pour créer un puits à compotée.
Dressage
Poser les camemberts dans leur boîte sur une grande planche en bois, compotée au centre, mouillettes en éventail autour, quelques brins de romarin et des airelles fraîches éparpillées.
Conservation
Compotée d'airelles : 7 jours à 3 °C en bocal fermé. Camemberts à conserver à 4 °C et à rôtir à la commande.
« Le camembert fait sa diva qui coule, et moi je lui pose une couronne rouge ! Plonge ta mouillette bien au fond, c'est là que ça devient magique. »
— Airelle