Le chef
Salade de chèvre chaud, vinaigrette aux airelles et noix
Airelle · Entree_salade · 28 min · Facile
Des toasts croustillants avec un chèvre tout fondant, une salade bien fraîche et une vinaigrette rose qui pétille d'airelles. Le grand classique de bistrot, version qui a du peps !
Ingrédients (4 portions)
- Airelles120 g
- Mesclun200 g
- Crottins de chèvre4 pièce
- Pain de campagne8 tranche
- Miel2 c. à soupe
- Vinaigre de cidre3 c. à soupe
- Huile de noix6 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Échalote1 pièce
- Cerneaux de noix50 g
- Ciboulette (facultatif)0,5 botte
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver, essorer le mesclun et le réserver au froid sous linge humide.
- Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
- Ciseler l'échalote, ciseler la ciboulette.
- Torréfier les noix 5 minutes à sec à la poêle.
Étapes
1
Monter la vinaigrette · 4 min
Mixer 60 g d'airelles avec le vinaigre, la moutarde, 1 cuillère de miel, sel et poivre. Monter à l'huile de noix au mixeur plongeant, ajouter l'échalote.
Astuce : Passer au chinois pour une vinaigrette lisse et rose vif.
Mixer 60 g d'airelles avec le vinaigre, la moutarde, 1 cuillère de miel, sel et poivre. Monter à l'huile de noix au mixeur plongeant, ajouter l'échalote.
Astuce : Passer au chinois pour une vinaigrette lisse et rose vif.
2
Préparer les toasts · 4 min
Griller légèrement les tranches de pain, déposer un demi-crottin sur chacune, napper d'un trait de miel et poivrer.
Griller légèrement les tranches de pain, déposer un demi-crottin sur chacune, napper d'un trait de miel et poivrer.
3
Gratiner · 6 min
Enfourner à 220 °C 5 à 6 minutes ou passer sous salamandre jusqu'à ce que le chèvre soit doré et coulant.
Astuce : Surveiller : au-delà, le chèvre se dessèche et rend son gras.
Enfourner à 220 °C 5 à 6 minutes ou passer sous salamandre jusqu'à ce que le chèvre soit doré et coulant.
Astuce : Surveiller : au-delà, le chèvre se dessèche et rend son gras.
4
Sauter les airelles · 2 min
Faire éclater rapidement les airelles restantes 1 minute dans une poêle chaude avec une goutte de miel.
Faire éclater rapidement les airelles restantes 1 minute dans une poêle chaude avec une goutte de miel.
5
Assaisonner la salade · 2 min
Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette au dernier moment, mélanger délicatement à la main.
Astuce : Assaisonner à la commande pour garder le croquant des feuilles.
Attention : Mesclun lavé et conservé à 4 °C ; ne pas laisser la salade assaisonnée en attente.
Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette au dernier moment, mélanger délicatement à la main.
Astuce : Assaisonner à la commande pour garder le croquant des feuilles.
Attention : Mesclun lavé et conservé à 4 °C ; ne pas laisser la salade assaisonnée en attente.
Dressage
Dresser le mesclun en dôme, disposer deux toasts de chèvre chaud, parsemer les noix torréfiées, les airelles poêlées et la ciboulette, finir par un trait de vinaigrette autour.
Conservation
Vinaigrette : 5 jours à 3 °C en flacon fermé. Mesclun lavé : 48 heures au froid. Toasts à gratiner à la minute.
« Le chèvre chaud, c'est un copain de toujours ! Moi, je m'occupe de la vinaigrette et je la rends toute rose de bonne humeur. Croque, ça fond, ça pétille ! »
— Airelle