Le chef
Burger raclette, confit d'airelles et oignons rouges
Airelle · Burger · 50 min · Facile
Un steak juteux, une raclette qui coule de partout et un confit d'airelles qui vient chatouiller tout ce fromage fondu. C'est le burger de montagne qui fait des étincelles !
Ingrédients (4 portions)
- Airelles160 g
- Pains burger briochés au sésame4 pièce
- Steaks hachés de bœuf 15 % MG600 g
- Fromage à raclette en tranches8 tranche
- Oignons rouges2 pièce
- Sucre roux30 g
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne2 c. à soupe
- Roquette40 g
- Beurre doux20 g
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Émincer finement les oignons rouges.
- Façonner 4 steaks de 150 g, légèrement plus larges que les pains, réserver au froid.
- Laver et essorer la roquette.
Étapes
Fondre les oignons rouges au beurre à feu doux 15 minutes sans coloration excessive.
Astuce : Une pincée de sel dès le départ accélère la fonte.
Ajouter le sucre roux, le balsamique et les airelles, cuire 8 minutes à frémissement jusqu'à texture de compotée brillante. Refroidir.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir rapidement sous 10 °C et conserver au froid positif.
Ouvrir les pains et toaster la face intérieure sur la plancha 1 minute.
Astuce : Le pain toasté fait barrière et évite qu'il ne se détrempe.
Saisir les steaks sur plancha très chaude 3 minutes par face, saler et poivrer.
Astuce : Ne pas écraser les steaks pour garder le jus.
Attention : Viande hachée : cuisson à 70 °C à cœur recommandée ; servir moins cuit uniquement à la demande du client et avec du haché préparé à la commande.
Déposer deux tranches de raclette sur chaque steak, ajouter une cuillère d'eau sur la plancha et couvrir d'une cloche 1 minute.
Tartiner la base de moutarde, poser la roquette, le steak à la raclette, deux cuillères de confit d'airelles et refermer.
Astuce : Le confit se pose sur le fromage chaud pour fondre légèrement.
Dressage
Servir le burger piqué d'une brochette en bois, sur planche, avec des pommes grenaille rôties ou des frites et un petit ramequin de confit d'airelles supplémentaire.
Conservation
Confit d'airelles-oignons : 7 jours à 3 °C en bocal fermé. Steaks crus façonnés : à cuire dans les 24 heures. Ne pas conserver les burgers montés.
Version végétale
Remplacer le steak par une galette de haricots rouges et champignons ou un steak végétal à base de pois, cuit à la plancha et fondu à la raclette.
« Le fromage coule, je débarque en mode bombe acidulée, et toi tu fonds de plaisir ! Ce burger, c'est la montagne qui fait la fête. »
— Airelle