Le chef
Halloumi grillé laqué à l'açaí, quinoa et patate douce rôtie
Acaï · Vegetarien · 55 min · Facile
Un halloumi doré qui fait « squick » sous la dent, laqué d'une sauce açaí sucrée-acidulée, sur un quinoa tout fondant et des patates douces rôties. Un plat végé qui cale et qui régale !
Ingrédients (4 portions)
- purée d'açaí non sucrée, décongelée150 g
- halloumi400 g
- quinoa200 g
- patates douces600 g
- sirop d'érable2 c. à soupe
- jus de citron vert2 c. à soupe
- piment d'Espelette1 pincée
- huile d'olive3 c. à soupe
- cumin en poudre1 c. à café
- roquette80 g
- graines de courge30 g
- coriandre fraîche (facultatif)0,5 botte
- sel fin et poivre au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les patates douces et les tailler en cubes de 2 cm.
- Rincer le quinoa à l'eau froide dans un chinois.
- Tailler le halloumi en tranches de 1 cm et l'éponger.
- Torréfier les graines de courge à sec.
Étapes
1
Rôtir les patates douces · 30 min
Mélanger les cubes avec 2 cuillères d'huile d'olive, le cumin, sel et poivre, puis rôtir 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à coloration et cœur fondant.
Astuce : Étaler en une seule couche pour rôtir plutôt que cuire à la vapeur.
Mélanger les cubes avec 2 cuillères d'huile d'olive, le cumin, sel et poivre, puis rôtir 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à coloration et cœur fondant.
Astuce : Étaler en une seule couche pour rôtir plutôt que cuire à la vapeur.
2
Cuire le quinoa · 18 min
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée 12 à 15 minutes à couvert, couper le feu et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h et conserver à 0-4 °C.
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée 12 à 15 minutes à couvert, couper le feu et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h et conserver à 0-4 °C.
3
Réaliser la laque açaí · 5 min
Réduire la purée d'açaí avec le sirop d'érable, le jus de citron vert, le piment d'Espelette et une pincée de sel à feu doux 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
Astuce : La laque doit napper la cuillère ; trop réduite, elle brûle sur la plancha.
Réduire la purée d'açaí avec le sirop d'érable, le jus de citron vert, le piment d'Espelette et une pincée de sel à feu doux 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
Astuce : La laque doit napper la cuillère ; trop réduite, elle brûle sur la plancha.
4
Griller le halloumi · 4 min
Huiler légèrement la plancha bien chaude et griller les tranches de halloumi 1 à 2 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée.
Astuce : Ne pas déplacer les tranches avant que la croûte ne soit formée.
Huiler légèrement la plancha bien chaude et griller les tranches de halloumi 1 à 2 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée.
Astuce : Ne pas déplacer les tranches avant que la croûte ne soit formée.
5
Laquer · 2 min
Badigeonner le halloumi de laque au pinceau en fin de cuisson et laisser caraméliser 30 secondes par face.
Badigeonner le halloumi de laque au pinceau en fin de cuisson et laisser caraméliser 30 secondes par face.
6
Dresser · 4 min
Mélanger le quinoa avec la roquette, dresser en base, ajouter les patates douces puis le halloumi laqué, finir avec graines de courge, coriandre et un trait de laque.
Attention : Servir chaud immédiatement ; le halloumi durcit en refroidissant.
Mélanger le quinoa avec la roquette, dresser en base, ajouter les patates douces puis le halloumi laqué, finir avec graines de courge, coriandre et un trait de laque.
Attention : Servir chaud immédiatement ; le halloumi durcit en refroidissant.
Dressage
Assiette creuse ou bowl : base de quinoa à la roquette, cubes de patate douce dorés, tranches de halloumi laqué violet posées en tuiles, graines de courge, coriandre et filet de laque.
Conservation
Quinoa et patates douces : 3 jours à 0-4 °C. Laque : 5 jours à 0-4 °C. Halloumi à griller à la minute.
« Le halloumi qui couine, c'est juste qu'il est content de me rencontrer. Toi aussi tu vas couiner de plaisir ! »
— Acaï