Le chef
Energy balls açaí, dattes, coco et noix de cajou
Acaï · Snack · 55 min · Facile
Des petites billes violettes, moelleuses et pleines d'énergie, roulées dans la coco. Parfait pour ton creux de 16 h ou avant le sport : une bouchée et tu repars en mode guerrier !
Ingrédients (10 portions)
- poudre d'açaí lyophilisée25 g
- dattes Medjool dénoyautées250 g
- noix de cajou120 g
- flocons d'avoine80 g
- noix de coco râpée40 g
- huile de coco15 g
- zeste d'orange (facultatif)1 pièce
- sel fin1 pincée
- noix de coco râpée pour l'enrobage25 g
Avant de commencer
- Vérifier l'absence de noyaux dans les dattes.
- Faire fondre l'huile de coco au bain-marie tiède.
- Préparer la coco d'enrobage dans un plat creux.
Étapes
1
Mixer les éléments secs · 2 min
Mixer les noix de cajou et les flocons d'avoine au cutter par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Astuce : Garder quelques éclats de cajou pour le croquant.
Mixer les noix de cajou et les flocons d'avoine au cutter par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Astuce : Garder quelques éclats de cajou pour le croquant.
2
Ajouter dattes et açaí · 3 min
Ajouter les dattes, la poudre d'açaí, 40 g de coco, l'huile de coco fondue, le zeste et le sel. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau ; trop collante, un peu de flocons.
Ajouter les dattes, la poudre d'açaí, 40 g de coco, l'huile de coco fondue, le zeste et le sel. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau ; trop collante, un peu de flocons.
3
Portionner · 8 min
Peser des portions de 25 g environ, soit 20 pièces.
Astuce : Une portionneuse à glace de petit calibre accélère beaucoup le travail.
Attention : Travailler avec des gants jetables, ce produit ne subit aucune cuisson.
Peser des portions de 25 g environ, soit 20 pièces.
Astuce : Une portionneuse à glace de petit calibre accélère beaucoup le travail.
Attention : Travailler avec des gants jetables, ce produit ne subit aucune cuisson.
4
Bouler et enrober · 10 min
Rouler chaque portion entre les paumes pour former une bille lisse, puis la rouler dans la coco d'enrobage.
Rouler chaque portion entre les paumes pour former une bille lisse, puis la rouler dans la coco d'enrobage.
5
Raffermir · 30 min
Disposer sur plaque et réserver 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir avant mise en vitrine.
Attention : Étiqueter avec la date de fabrication et les allergènes.
Disposer sur plaque et réserver 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir avant mise en vitrine.
Attention : Étiqueter avec la date de fabrication et les allergènes.
Dressage
Par deux dans un petit ramequin ou un sachet kraft transparent, ou en pyramide sur une ardoise de comptoir avec quelques éclats de cajou.
Conservation
10 jours à 0-4 °C en boîte hermétique, 2 mois au congélateur à -18 °C. Exposition en vitrine à température ambiante limitée à la journée.
« Une bille pour le corps, une bille pour l'esprit… et la troisième ? Ah ça, c'est entre toi et ta gourmandise ! »
— Acaï