Le chef
Açaí bowl classique, banane, fruits rouges et granola
Acaï · Petit_dejeuner · 15 min · Facile
Une crème d'açaí glacée et épaisse comme une glace, couverte de fruits frais, de granola croustillant et de coco. C'est le petit-déjeuner violet qui te réveille en douceur et te donne de l'énergie pour toute la matinée !
Ingrédients (4 portions)
- purée d'açaí surgelée non sucrée400 g
- banane coupée en rondelles et congelée2 pièce
- lait d'amande120 ml
- sirop d'agave (facultatif)2 c. à soupe
- granola aux flocons d'avoine et amandes120 g
- fraises150 g
- myrtilles80 g
- banane fraîche1 pièce
- noix de coco râpée20 g
- graines de chia (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Couper 2 bananes en rondelles et les congeler à plat au moins 4 h à l'avance.
- Laver, équeuter et tailler les fraises en quartiers.
- Rincer et égoutter les myrtilles.
- Préparer les bols de service au froid positif.
Étapes
Sortir les sachets de purée d'açaí du congélateur 3 à 5 minutes avant usage, puis les briser en morceaux à travers le sachet.
Astuce : Passer brièvement le sachet sous l'eau froide pour le décoller sans le décongeler.
Attention : Ne pas laisser la purée décongeler à température ambiante puis la recongeler.
Placer dans le blender la purée d'açaí, les rondelles de banane congelées, le lait d'amande et le sirop d'agave. Mixer par impulsions en s'aidant du poussoir jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Astuce : Ajouter le liquide par cuillerées seulement si les lames tournent à vide : la texture doit rester celle d'un sorbet mou.
Émincer la banane fraîche en rondelles régulières de 5 mm au dernier moment pour éviter l'oxydation.
Répartir la base dans les bols froids et lisser la surface au dos d'une cuillère.
Astuce : Des bols passés au congélateur prolongent la tenue de la texture.
Disposer en bandes le granola, les fraises, les myrtilles et la banane, puis parsemer de coco râpée et de graines de chia. Envoyer immédiatement.
Astuce : Le dressage en bandes parallèles est le plus lisible en photo et en salle.
Attention : Signaler en salle la présence de fruits à coque et de gluten (granola, lait d'amande).
Dressage
Bol large et creux, crème d'açaí lissée, garnitures disposées en bandes parallèles : granola, fraises, banane, myrtilles, finition coco et chia au centre.
Conservation
Préparer à la minute. La base mixée peut être conservée 24 h au congélateur à -18 °C en bac filmé, à remixer brièvement avant service. Granola en boîte hermétique 3 semaines.
« Ferme les yeux, prends une cuillère… tu entends la forêt amazonienne ? Non ? C'est normal, c'est ton ventre qui dit merci ! »
— Acaï